做蛋糕是蛋清。怎麽才能越來越瘦？
1，雞蛋不夠新鮮，在蛋清和蛋黃分離的過程中沒有清洗幹凈。蛋清裏有壹點蛋黃。
2.打蛋清的工具和容器不夠幹凈，有水有油。
3.配方裏的白糖量不夠。白糖是清理頭發的堅韌材料。蛋清加的不夠，就不會硬，自然會越來越稀。
4.打蛋清時，手法不對。就用手打，不斷來回變換方向，用機器打。攪拌頭最好停在壹個位置，不要亂動。
做蛋糕時，為什麽鴨蛋越來越薄？妳不是在同壹個方向跳動嗎？
保持朝同壹個方向打需要幾分鐘。
我有用電飯鍋做蛋糕的步驟。如果妳想就告訴我。。
為什麽不送蛋清做蛋糕？如果不送蛋清，那就要加化工原料。
看妳是想自己努力還是吃點化工原料，呵呵。
如果妳覺得送蛋清費時費力，可以買個電動打蛋器，省去了很多麻煩。
蛋清怎麽送，百度有很多，搜壹下。關鍵是:幹凈無水無油，三次加糖送硬泡，盆翻過來也不會流下來。
目前壹直是手工打字，每次需要1，做好蛋糕大概需要20分鐘，蛋糕會很成功。而且，自制的蛋糕不是給快餐吃的，而是給妳愛的人做的零食。如果妳多加註意，蛋糕會更甜。:)
為什麽做蛋糕時蛋白質越來越稀？做蛋糕的時候蛋白質越來越稀，這是因為雞蛋不夠新鮮，也可能是方法不對。
攪拌蛋白質的方法:
1.在蛋白中加入壹撮鹽和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打蛋白約15-20秒。蛋白質表面出現許多不規則的氣泡。
2.蛋白質加1/3細糖，高速攪拌，直到大氣泡消失，逐漸變成細小的小氣泡。
3.蛋白質加入1/3細糖，高速攪拌，直到打蛋器裏的糖蛋白降低。
4.加入所有剩余的蛋白和細砂糖，高速攪拌至糖蛋白尖端下垂。也許妳只用壹根筷子。建議妳多拿筷子壹起打，或者買個打蛋器。
做蛋糕的時候蛋清沒有送走會怎麽樣取決於妳做的是什麽蛋糕:
普通蛋糕，如海綿或颶風，需要送雞蛋(蛋清)，這是蛋糕松散的關鍵動力。如果不送，那就是實心蛋糕，不是蛋糕。
然而，面糊雞蛋，如重油蛋糕和馬芬蛋糕，不需要完全送走。
重油蛋糕被黃油弄軟了，送雞蛋也沒用。
馬芬蛋糕使用化學膨脹劑，如小蘇打和發酵粉，使蛋糕體積膨脹。如果把雞蛋送走，成品會更好，不打出來的餅也壹樣軟。
蛋白質發送技能
幹了以後，蛋白就不能自己從打蛋器上滴下來了。
要做出壹個成功又美味的蛋糕，除了材料比例正確之外，蛋清是最重要的關鍵點之壹。對於新手來說，只要能做出漂亮的雞蛋，就說明成功不遠了。對此，樂烘焙老師專門總結了蛋白質發送的三個關鍵點。
首先，加糖後蛋白質更容易發，加糖會影響蛋白質的質量。最好將蛋白質放在幹凈的圓底容器中。中速打蛋白至粗糙，再加糖，這樣蛋白更容易發，效果更好。
蛋白質可分為幹型和濕型。將蛋白打至細泡沫越來越多，觀察是否有淡奶油壹樣的白色泡沫。此時提起打蛋器，看到蛋白泡沫還能自己滴下來，這就是濕發泡。這壹階段的蛋白質可以制成蛋糕如天使蛋糕，以蛋白質為蛋糕的基本組織和膨化原料。
如果在濕的發泡蛋白中加入少許鹽和幾滴檸檬汁(或白醋)，繼續發三到五分鐘，分兩次加糖，直到蛋白不能自己從打蛋器上滴下來，就叫幹發泡(或硬發泡)。這個階段蛋白質更適合做奇峰餅，或者裱雞蛋，這些看起來都是得心應手的。
不送蛋清還能做蛋糕嗎？不，妳可以壹邊打雞蛋，壹邊把碗旋轉360°，這樣更快。打雞蛋的方向與碗旋轉的方向相反。
做蛋糕的時候，要把蛋白打成泡沫狀。當它亮的時候，妳可以拿起來觀察它。當妳拿起混合頭時，有壹個死胡同，波峰不時顫抖。
做蛋糕送走蛋清沒有效果。能做到嗎？這取決於蛋糕的類型:
普通蛋糕，如海綿或颶風，需要送雞蛋(蛋清)，這是蛋糕松散的關鍵動力。如果不送，那就是實心蛋糕，不是蛋糕。
然而，面糊雞蛋，如重油蛋糕和馬芬蛋糕，不需要完全送走。
重油蛋糕被黃油弄軟了，送雞蛋也沒用。
馬芬蛋糕使用化學膨脹劑，如小蘇打和發酵粉，使蛋糕體積膨脹。如果把雞蛋送走，成品會更好，不打出來的餅也壹樣軟。
蛋白質發送技能
幹了以後，蛋白就不能自己從打蛋器上滴下來了。
要做出壹個成功又美味的蛋糕，除了材料比例正確之外，蛋清是最重要的關鍵點之壹。對於新手來說，只要能做出漂亮的雞蛋，就說明成功不遠了。對此，樂烘焙老師專門總結了蛋白質發送的三個關鍵點。
首先，加糖後蛋白質更容易發，加糖會影響蛋白質的質量。最好將蛋白質放在幹凈的圓底容器中。中速打蛋白至粗糙，再加糖，這樣蛋白更容易發，效果更好。
蛋白質可分為幹型和濕型。將蛋白打至細泡沫越來越多，觀察是否有淡奶油壹樣的白色泡沫。此時提起打蛋器，看到蛋白泡沫還能自己滴下來，這就是濕發泡。這壹階段的蛋白質可以制成蛋糕如天使蛋糕，以蛋白質為蛋糕的基本組織和膨化原料。
如果在濕的發泡蛋白中加入少許鹽和幾滴檸檬汁(或白醋)，繼續發三到五分鐘，分兩次加糖，直到蛋白不能自己從打蛋器上滴下來，就叫幹發泡(或硬發泡)。這個階段蛋白質更適合做奇峰餅，或者裱雞蛋，這些看起來都是得心應手的。