韭菜炒花蛤怎麽炒好吃
第壹步、花蛤提前吐幹凈沙子,鍋裏水煮沸後,放生姜和花蛤,再淋壹些料酒,煮到花蛤剛開口就可以關火撈出來了。第二步、待花蛤不燙手就可以把蛤肉和殼分離開,再用清水把蛤肉簡單沖洗下,去掉泥沙。第三步、韭菜洗凈切段,蒜、姜切絲/片,鍋裏倒少許食用油,煸炒香蔥姜絲。第四步、倒入蛤肉大火快速翻炒幾下,炒幹鍋裏的水分後放生抽繼續翻炒。第五步、倒入提前切好的韭菜段,炒到韭菜變色斷生就可以關火盛出了。這個菜的鹽量壹定要嘗過後再放。花蛤是自帶鹹味,所以我放了醬料後就沒加鹽了,不鹹不淡味道剛好。烹飪小提示:
1、花蛤焯水時,剛壹開口就可以關火盛出,時間長蛤肉容易煮老。
2、這道菜建議火力稍稍大壹些,炒出來的肉和菜吃起來嫩口又好吃。
3、剝離出來的蛤肉要再次沖洗下,去除泥沙。
4、喜歡吃辣的朋友,在煸炒姜蒜的時候放些小米辣壹起炒。