肥腸火鍋的配菜是什麽？
煮，煮。大腸反復用鹽和醋揉搓，不斷用水翻動，直至無粘液，顏色發白，無異味。放入開水鍋中焯壹下撈出，然後用溫水洗凈，切成段。鍋內植物油加熱至四成時，下午將辣椒翻炒，撈出。向鍋中加入黃油。豬油煮至五成熱時，放入剁碎的豆瓣炒香，再放入姜、蔥、鮮湯燒開，放入調料包。豆豉醬，果汁，鹽。冰糖燒開，放入大腸15分鐘，再放入幹辣椒。花椒煮10分鐘，撇去泡沫，舀入熱鍋，與肉、內臟、素菜同坐。吃的時候可以先把其他肉料煮熟，等腸子軟了入味再吃。
簡介
肥腸火鍋，又稱火鍋肥腸。該產品是川味傳統火鍋之壹。成品色澤棕紅，肥腸綿軟可口，風味濃郁誘人。肥腸火鍋
這個火鍋是以豬大腸為底鍋材料。豬大腸煮熟後，糯米肥美可口，辣味濃郁，風味獨特。肥腸火鍋壹經推出，迅速風靡全城，深受大眾青睞。在火鍋的基礎上，還可以在底鍋裏加入王雪，形成王昌火鍋；加入鮮魚做火鍋肥腸魚。
生產的詳細說明
原材料組合
(六人標準配置)
各種菜肴
火鍋肥腸
味覺類型
辣味
主輔材料
大腸200克，小腸500克，黃喉150克，豬裏脊肉250克，炸丸子200克，脆肉鯇200克，鱔魚片200克，泥鰍魚200克，芹菜150克，鮮菇、平菇、香菜、大蔥、青蒜苗、菠菜各100克，青筍200克，甜
調整和輔助材料
郫縣豆瓣200克幹辣椒100克花椒40克豆豉10克精鹽10克味精15克料酒50克白酒30克醪糟汁50克冰糖20克蒜瓣75克姜50克蔥段30克黃油100克五種香料50克調和油500克
品嘗菜肴材料
精鹽、味精、香油、蒜泥壹碟。
制造順序
1，做飯前準備。
將豬大腸用鹽和醋反復洗凈後，刮去腸壁上的殘渣和油筋，用清水洗凈，放入沸水鍋中焯壹下撈出，然後用刀切成2cm的段，放入鍋中，加入清水、姜、蔥、料酒、白酒和少許香料，煮至變軟，撈出備用。洗凈後剖開腸衣，切成6cm長的刀關節，豬肉黃喉切片去筋，切成8cm長的條。豬裏脊肉去膜，切片豬裏脊肉去尿，然後切成“鳳尾狀”。酥脆的肉片做成3cm的片。鱔魚和泥鰍用鹽擦幹凈後，用清水洗凈，鱔魚切成8厘米左右長的段。芹菜、大蔥、青蒜苗洗凈，切成約8厘米長的段。鮮菇洗凈，去蒂，切成四塊。40%平菇，青筍尖切成四瓣，分別用香菜和菠菜洗凈。將粉絲浸泡在熱水中直至變軟。將土豆和新鮮蓮藕去皮，切成3mm左右厚的片，用清水浸泡。以上所有食材，除肥腸和泥鰍魚外，均分成兩份，裝盤備用。郫縣豆瓣切得很細。將幹辣椒切成2厘米長的段。豆豉背毛，姜斷。
2.風味果汁混合。
①鹵汁的調配:將炒鍋放入中火，放入混合油加熱至四成，放入郫縣豆瓣、豆豉、姜、蔥，翻炒出顏色，放入蒜瓣、五香幾次，放入鮮湯，小火煮。此外，當黃油在炒鍋中加熱到三成時，加入辣椒節。黃油呈棕色時，放入辣椒翻炒，再將幹辣椒、花椒、黃油倒入湯中，加入料酒、冰糖、搗汁、精鹽、味精，煮至湯香四溢。
(2)備菜:鹽、味精、香油、蒜泥拌成壹碟，另壹碟醋。
3、正規烹飪。
將肉汁倒入熱鍋，放入肥腸和泥鰍魚，點火端上桌。剩下的食材放在火鍋周圍，可以燙著吃。
操作要點
1，豬的大腸很臟，有很重的臭味。初加工時要加入鹽、醋等材料反復揉搓，再用清水洗凈，去掉多余的油筋。煮的時候要加入料酒、白酒、姜、蔥、辣椒、香辛料等調料。
2、肥腸不易軟熟，宜初煮至熟透。火鍋稍微燙壹下就能做到糯米，口感可以做到最好。
3.要求鹵汁的味道要濃，要辣。制作時，可將壹些幹辣椒、花椒先炸脆，再放入鹵汁中，增加麻辣味。
4、小兒腸道嫩脆爽口，宜短時間油炸，故燙時應煮滾煮透，切掉，不可久燙。