香辣油筍怎麽做
冬筍或小竹筍(去皮)500克，醬油1湯匙，肉末100克，姜末2茶匙，糖2茶匙，蝦皮2湯匙，榨菜2湯匙，蔥花2湯匙，鹽和香油適量。
制作:
(1)將每個竹筍切成兩半，用刀拍壹下，然後切成6片或厚片，然後全部放入熱油中炸至金黃色(或放入少量油中翻炒10分鐘至幹)，取出瀝幹水分。
(2)燒熱3大勺油，爆香肉末，放入姜末、蝦皮(切末)、榨菜(切末)，炒至香味顯露，淋醬油在筍上，加鹽、糖調味，大火炒至幹，最後放入蔥花、香油。
在鮮筍上灑上花椒油
材料:鮮筍1個，花椒20個左右，小紅椒4個，小蔥2根，油2大勺(30ml)，鹽1/4小勺(1g)，鹽1小勺(5g)放入燒開的鍋中。
練習:
1，鮮筍去皮切小條，紅辣椒洗凈切小塊，小蔥洗凈切碎。
2.鍋裏的水燒開後，加鹽，倒入竹筍焯水2分鐘後撈出，瀝幹水分放在盤子裏，撒上少許鹽，放入蔥花和胡椒粉。
3.將油倒入勺中，放入花椒，用小火加熱至花椒變色有香味，然後關火，立即倒在竹筍上，攪拌均勻。(可以用小樹籬把辣椒倒出來，也可以濺出來後用筷子夾起來。)
超級羅嗦:
花椒油可以壹次做多點，裝在瓶子裏保存，不會變質。做涼菜的時候，放壹些代替香油，味道獨特。
清溪花椒是雅安的朋友送我的。味道很好。目前不知道北京哪裏有賣。誰看過？請告訴我。不過這個東西淘寶應該有很多代購吧？
用勺子燒花椒油，壹定要用小火，手要穩。勺子只是用來省錢的。如果用鍋，倒出來後鍋裏還是會有很多，太浪費了。但如果對自己沒有把握，不建議嘗試這種方法。
吃鮮筍之前，我建議大家都焯壹下，不然會覺得澀。如果買不到新鮮的竹筍，可以用真空包裝的竹筍，只是口感稍差。
西紅柿和竹筍的做法
番茄和竹筍的生產材料:
材料:350克玉米筍(罐裝)。
調料:番茄醬75g，白糖40g，姜汁5g，澱粉(玉米)30g，花生油75g，料酒10g，雞油10g，鹽1g。
西紅柿和竹筍的做法:
1.將玉筍放入開水鍋中焯透。當冷水太冷時，把它們放進盤子裏。
2.將勺子放在火上，加入花生油加熱，加入番茄醬稍微翻炒；
3.加入料酒、湯、鹽、糖、姜汁，將竹筍推入勺中，煨至入味；
4.水澱粉勾芡，倒入雞油，翻面，取出勺子放在盤子裏。
油燜筍的做法
材料:竹筍500克。
練習:
1.竹筍洗凈，切成小滾刀塊；
2.炒鍋熱油，將竹筍炒1分鐘，倒入適量料酒；
3.加入壹湯匙醬油，壹湯匙糖和100毫升水。火鍋開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜五分鐘左右；
4.五分鐘後改火勾芡湯，少加雞精和鹽調味，倒入香油拌勻即可食用。
蒸冬菇筍的做法
制作蒸蘑菇和竹筍的原料；
材料:香菇(鮮)100克，竹筍100克。
調料:大蔥10g，姜10g，黃酒8g，味精1g，白糖2g，鹽3g，香油5g。
蒸香菇筍的特點:
香味不膩，鮮鹹。
冬菇筍的蒸法；
1.將幹香菇洗凈，放入碗中，加入蔥結、姜絲、紹酒、精鹽，蒸20分鐘，撈出蔥姜和竹筍，切成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的塊，放在幹香菇上，蒸2分鐘，取出，將幹香菇和竹筍放入盤中。
2.將原湯加味精和白糖燒開，倒入香油，淋在香菇和竹筍上。