瓦罐雞的做法
蒜子瓦罐雞
配料： 光雞750克，肥豬肉片75克，辣椒粒20克，蔥粒15克，姜片和蔥條各40克，切去頭尾的蒜子50克，紹酒50克，蠔油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精鹽少許，淡湯200克，濕蹄粉15克，胡椒粉少許，麻油少許，豬油25克。
操作： 1、把光雞燙過，去凈細毛後，再燙壹次，然後塗上老抽。
2、武火燒瓦罐，下豬油煮至沸時，放入蒜子炸透，去油後，放入肥豬肉、姜片、蔥
條，下雞煎至二邊呈金黃色，濺入紹酒，加淡湯，調入味精、精鹽、蠔油、白糖等各味料，把雞煮至熟。把雞斬件，砌於碟中。
3、武火燒