如何做出好吃的爆炒肉？
小炒肉是壹道簡單又特別的菜。這道菜的內容在不同的地方是不壹樣的。除了必備的肉類，還有很多種配菜，從辣椒、芹菜、蒜苗到當地的紅菜苔、藜蒿、鹹菜、幹菜。即使只有辣椒，也有幹辣椒和鮮辣椒，還有不同的辣椒品種。農家小炒肉是辣椒炒肉。方法雖簡單，但肉質鮮香，油而不膩。這種原汁原味的農家炒肉，絕對讓妳多吃兩碗飯。辣椒進入我國才幾百年，卻深深地抓住了我們的胃口。辣椒營養豐富，還能增加我們的食欲。來看看怎麽做好。
練習1
將瘦肉切絲放入碗中，加入少許鹽、生抽、料酒和澱粉，抓勻備用。辣椒洗凈切絲，姜切絲，辣椒切片。鍋中加油，先將肉絲放入油中滑動至變色後取出備用。鍋底留油，下姜蒜絲炒香，然後倒入辣椒炒至斷，再倒入肉絲，加入少許鹽、醬油、糖翻炒均勻，即可食用。
練習2
選取肥瘦相間的五花肉，將五花肉放入開水中，加入幾滴料酒和生姜，焯壹下，洗凈切片備用。辣椒洗凈，切成滾刀片、蒜片、姜片。將五花肉放入熱鍋中翻炒至五花肉微黃。鍋底留油，放入蒜和姜，用壹勺豆瓣醬翻炒片刻，放入花椒，翻炒至花椒停止生長，放入炒好的五花肉，加入適量的鹽、醬油和糖，翻炒均勻。
喜歡吃辣的朋友可以選擇線椒或者螺螄椒，比較辣。如果他們不喜歡太辣，可以用青椒或者蕪湖椒。我覺得小炒肉要加點辣的辣椒炒，這樣炒出來的肉才會好吃。
小貼士:給農民炒肉的時候，只需要註意兩點。第壹，腌制瘦肉時，壹定要用醬油，用油，用雞精，不能用鹽。鹽腌過的瘦肉味道更老。
不壹定要放嫩肉粉，可以很嫩。
第二，炸的時候，肥肉壹定要炸，要炸，不然農家小炒肉的肥肉味道不好，很油膩。