白鰱清蒸魚的做法大全
白鰱肉質軟，松，腥味大，土味重，異味濃，肌間刺多。這魚基本壹點優點都沒。您就是用花鰱，也比用白鰱強，還貴不到哪去。白鰱這種魚，我是絕不想吃的。
所以如果有可能。做清蒸魚塊，還是選用花鰱，鯉魚，草魚，青魚，黑魚，以及各種新鮮海魚等。這些魚各有優點，花椒腥味輕，肉厚；鯉魚肉質肥美，脂層厚；草魚肉質緊實細嫩；青魚是草魚的升級版；黑魚屬於無鱗魚，肉質好，刺少；海魚就更不用說了。這些魚都比白鰱要好得多。
下面說下清蒸白鰱魚塊的方法。
第壹步：最大限度的去除白鰱的腥味。
1白鰱刮鱗洗凈，刮去腹部黑膜，再次清洗幹凈。
2稍微控幹水，先從頭部壹劈二。頭不用，魚身剁成大小5厘米左右的塊。
3鍋內加清水放入壹小撮花椒，煮開後放涼。花椒水裏加少許白酒後將魚塊放入，反復的浸泡揉搓清洗，直到魚塊無任何血色後撈出用吸水紙吸幹水分待用。
4生姜切末，加胡椒粉，鹽，料酒，蛋清，少許生粉，少許植物油將魚塊抓勻上漿，放入盤中腌制半個小時以上待用。
第二步：普通的清蒸白鰱魚塊。
1蒸籠加水，水開上汽後放入魚盤，在水裏再次倒入白酒。
2蓋上蓋，大火蒸10-12分鐘。
3此時，準備壹把小蔥，切成8厘米的段，用少許鹽抓捏壹下，讓它輕微出水。
410-12分鐘後，關火不揭蓋讓它虛蒸3分鐘。
5與此同時，炒鍋燒熱油到8成。
6將魚端出，倒掉多余的汁水，將蔥段鋪在其上，熱油澆上即可。
另壹種方法：豉汁蒸魚塊的方法。
1魚塊的處理和第壹步相同，只是在腌制的時候鹽少放點，有個底味即可。
2鍋內按照清水和生抽1:1的比例倒入燒開，加入適量蠔油，白糖，味精，小火煮三分鐘放涼即可。
3準備小蔥壹把，切成八厘米的段待用。
4蒸魚步驟和第二步同。
5將魚塊端出濞掉多余的汁水後，放上蔥段，澆上豉汁，再澆上滾燙的熱油即可。
6當然，您也可以按照自己的口味加入剁椒，豆豉等，這個就按自己的需要來了