烤蔥花餅，有人做面有人燙。面點師教妳新方法，外酥裏嫩。
翻動蔥花餅，有人燙了面有人做了面，面點師教妳新方法，裏面很多軟層，外面很脆。在眾多煎餅中，蔥花餅占據了很大的位置。基本上每個餐廳都會有蔥花餅作為主食，價格也不便宜。壹個蔥花餅要十幾塊甚至二十幾塊，但原料成本不到兩塊錢。蔥花餅和普通煎餅相比，加入了蔥花等調料，味道鮮美，甚至比肉餅還好吃，即使沒有蔬菜也可以吃。所以餐廳的蔥花餅雖然很貴，但總有人願意買，因為真的很好吃。
其實我們可以在家裏做蔥花餅，小蔥花餅的做法有很多種。有些人燙他們的面條，有些人做他們的面條。不同方法做的蔥花餅也各有特色。我最喜歡的就是這種蔥花餅，外酥裏嫩。這個做法是很久以前阿姨教我的。她以前跟壹個糕點師傅學過，所以知道很多面食，小時候給我做過很多。她的這個方法很簡單，不燒面，不做面。當然，這也需要壹些小技巧。今天給大家分享壹下這種蔥花餅的新做法。壹起來看看吧~
配料是普通面粉300克，鹽2克，溫水約180克。
香脆蔥花50克，面粉30克，食用油30克，鹽2克，十三香少許。
具體步驟
在盆中加入300克普通面粉，加入2克鹽增加面粉的面筋，將鹽和面粉混合均勻。然後壹邊用筷子攪拌，壹邊分幾次加入少量溫水，溫水量約為180克，攪拌至無幹面粉，形成濕度大、柔軟的面團。我們不用開始這壹步，也不用去揉面團。然後蓋上蓋子醒發20分鐘，以便進壹步用水和面。這是需要註意的1點。壹定要醒過來。
準備50克左右的蔥花，也可以盡量切碎。準備壹個小碗，加入30克面粉，2克鹽和少許十三香，用筷子攪拌均勻，加入蔥花。鍋裏熱油，30克左右，直到冒煙。趁熱將油倒入碗中，將蔥花炒熟，用筷子攪拌至油與面粉和蔥花充分融合，形成蔥花酥。這是做蔥花餅要註意的第二點。放酥油是必須的，酥油是蔥花餅層次感的關鍵，也對蔥花餅的口感起著決定性的作用。
面團充分醒發後，此時面團的濕度和粘度還是比較高的。如果我們多放點幹面粉，多加點面粉，就不會粘手了。
然後開始把幹面粉和濕面團揉在壹起。這時候很容易揉成光滑的面團。面團很軟，我們不用揉太多，只要不粘手就好。不然妳壹直揉，面團總會吸面粉，揉多了面粉，面團就硬了。所以這裏加壹次面粉，揉到光滑為止。
把揉好的面團放在案板上，在案板上撒點幹面粉，防止粘。將面團搟成厚度約1 cm的面片。然後把我們的糕點均勻地塗在面團上。
從面皮的壹端卷起來，盡量卷得緊壹點，這樣搟出來的層次會多壹些。壹直到另壹端，形成壹個長條形。用刀切成大小均勻的面條。
拿壹根面條，雙手握住兩端，稍微拉長壹點，然後往不同方向擰幾下，就像擰壹個麻花壹樣。這是翻動蔥花餅要註意的第三點。面皮卷緊後，切成面劑，會拉長，再絞幾下，蔥花餅的層次會更豐富。
然後放在案板上，壹端向內卷成壹圈，剩下的小尾巴壓在下面。
最後用手壹壓，壹個蛋糕坯就做好了。
電餅鐺提前用中火預熱，鍋裏刷壹層薄薄的食用油，把我們做好的蛋糕坯放進去。表面還刷了壹層食用油鎖住水分，讓蔥花餅內部松軟。這是我們翻動蔥花餅需要註意的第四點。
蓋上電烤盤，保持中火2分鐘。然後把蔥花餅翻過來，烤2分鐘左右，直到蔥花餅兩面金黃熟透。空氣中彌漫著蔥花的味道，特別開胃。
蔥花餅烤的很好，外面焦黃酥脆，裏面綿軟分明，吃起來鹹香中帶著濃濃的蔥香，非常開胃可口，越嚼越香。即使沒有食物，也可以吃2-3個。不喜歡主食的孩子很難抗拒這樣的美食。也試試吧~
1.第壹步做面團的時候，不需要揉。妳需要用筷子把面粉攪拌成高濕度的面團。充分醒發面團，使蔥花餅內部松軟是關鍵。
2、做酥餅，做煎餅的時候經常用到酥餅，做蔥花餅也不例外，只需要加入蔥花，重要的是要用熱油來激發蔥花的香味。做酥的時候要加入自己喜歡的調料，這決定了蔥花餅的口感。我放鹽和十三香，妳也可以放其他的。
3.蔥花餅是分層的。面團塗上面點後，需要盡可能緊的搟成長條狀。剪成劑後要盡量拉長，擰幾下，再卷成壹圈。這裏每壹步都影響蔥花餅的層數。
4、刷油，如果要烙壹個金黃香脆的蔥花餅，烙的時候壹定要刷油，餅坯上下兩層都需要刷油。食用油可以鎖住餅坯中的水分，使其變軟。同時，食用油在高溫加熱時會將餅坯的外皮炸至焦黃酥脆。這看起來很吸引人。