調制肉餡時想要肉餡軟嫩不柴，都該加入哪些調料？
花椒面，姜面，東北大醬，少許醬油，鹽，雞精，熟油，香油，然後再攪拌均勻即可。邊用筷子順時針攪拌，邊往裏面徐徐加入涼水，肉餡看上去很粘稠就可以了。讓水分被肉包圍，這樣的餡就是凝膠狀態，這狀態就是人們常說的“上勁兒”了。
然後加調料打勻加油再打勻。註意加水，加油不要壹次加入，這樣才使肉餡不柴。另外，選用嫩肉。鹽的用量多少合適？用筷子攪拌肉餡時，如果能聞到濃郁的香氣了，就說明鹹味合適。芹菜切碎壹小碗，米酒，生抽，白糖，雞精，食鹽，香油。用手揉拌雲事材腌制10分鐘完成。可以做豬皮凍，等豬皮凍在冰箱裏成型了後切碎，huo進餡兒裏，餡兒就不會柴了。
還要壹些肥肉，以三肥七瘦為宜，如果沒有瘦肉，也可以後期調餡時候加熟油增加油分面要發好後，再包餡料。不能等餡料都包進去，再發酵，那麽肉裏面的水分都會流出來。放入深盤中加入料酒，胡椒粉，十三香，適量食鹽、雞精，蠔油少許，生抽和老抽兩勺。魚肉調的時候可以加適量的純凈水和白醋，白醋可以中和魚肉的腥味。
包子餡怎樣不會柴，首先是三層肥，七成瘦剁碎，再加香油蔥花，蛋清加調料下去，攪勻就不會柴然後加調料打勻加油再打勻。註意加水，加油不要壹次加入，這樣才使肉餡不柴。另外，選用嫩肉。肉先給鹽調味，攪拌上勁，在加適量涼水！肉餡不柴先往肉餡裏打水，然後再放油，鹽，花椒，生抽，再放壹個雞蛋，大家試試吧這樣包出來的包子餃子都不會柴，包的過程如果出水，可以把餡料冷凍壹會繼續包。不用加水也可以讓做出來的肉餡香嫩可口。