除夕家宴，推薦幾道好看又好吃的年夜菜？
快過年了，春節做什麽好吃的呢?特意為大家準備了壹份春節家宴菜單，以供參考。
家宴設計首先應從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時要以鮮、活、凈為標準。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。在接下來就是烹調，所謂“烹”即為加熱，“調”即是調味。火候(火力的大小)是烹調的關鍵壹環，調味是重要壹關，所謂“五味調和百味香”，投料的先後、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。最後對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。
宴席的組成壹般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要註意壹點：原料盡可能不重復使用，口味也盡可能不要壹樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。
春節家宴菜譜做法詳解：
小笨雞燉蘑菇
材料：
雞、蘑菇(榛蘑最好或是其他幹蘑菇)蔥段、姜片、幹紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖 食用油
1.雞肉剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷);
2.蘑菇去除雜質和根部，用清水淘洗幹凈，用溫水泡30分鐘，瀝幹待用，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質以後待用;
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹;
4，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒，炒出香味;
5，加入蘑菇壹起炒勻;
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過蘑菇的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要註意查看，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。
家燜黃花魚
原料：黃花魚(二十多壹斤，真貴啊，買了兩條，花了三十九塊多，關鍵是魚看著還不大!)
調料：醬油，醋，料酒，糖，鹽，蔥，姜，蒜
做法：黃花魚洗凈去鱗，去腮和內臟。新學的黃花魚去內臟方法：去腮的時候把內臟從頭部拉出，保持魚肚子的完整，據說這樣黃花魚的味道保持得更好。這個手法真是只可意會不可言傳，只能自己體會了，感覺很血腥很暴力。
處理好之後把魚身上斜著劃幾刀，抹上少許醬油，放壹邊備用。
蔥壹段，切絲。姜壹小塊，切片。蒜數瓣，拍扁(我喜歡放很多蒜，因為蒜會變得很好吃)。
鍋內加油燒熱後加入蔥姜蒜爆香，加入黃花魚，翻個面，依次加適量料酒、醬油、醋、糖和鹽調味，加入150-200毫升左右的水，大火燒開改小火，蓋蓋燜15分左右，中間可以把魚翻壹下面，不翻也可以，因為翻不好的話，魚肉就碎了。然後大火收幹湯汁即可。
蔥燒海參
菜譜配料：
水發海參500克，大蔥段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕澱粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
制作方法：
1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的壹層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂幹凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用;
2.用坡刀將海參切成壹字條，把大蔥切成3厘米的段;
3.把海參放炒勺中用開水氽壹下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨壹煨撈出後待用;
4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成
青椒肉段
原料：
豬腿肉、澱粉、辣椒片。
做法：
1、腿肉切成小塊，很小白勺na禾中塊，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1會;
2、碗裏放進大年夜量幹澱粉禾口水，攪1攪，然後放zhe不動，1會，女兒會發王見水與粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。 (這是1夫白勺編制，最後My發王見不可，zai攪拌肉裏有力口le些幹白勺澱粉);
3、剛才白勺肉塊禾口澱粉同化攪拌均勻，這裏多力口點幹澱粉才能保持黏度;
4、油鍋燒熱，小火，必然要小火啊!把肉擠成肉圓放進鍋中炸dao定型、發白撈出;
5、把油鍋轉中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油鍋炸，炸成金黃色撈出控油;
6、再取1個碗，碗中放少量醬油，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末禾口水澱粉攪拌均勻成芡汁;
7、鍋裏留少量油，先把辣椒片下鍋翻炒至概況翠綠，撈出，再把6倒進鍋中，攪拌濃稠後，大年夜火下肉段與辣椒，快速翻炒幾下，芡汁均勻白勺裹zai肉段上就好了。
清蒸深海對蝦
主料： 對蝦 300克
調料： 料酒 15克 醬油 25克 味精 2克 鹽 4克 大蔥 10克 姜 6克 香油 10克
制作工藝
1. 將對蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內的沙包和脊背上的沙腸，洗凈後在案板上;
2. 大的切為4段(即頭，尾各壹段，中間切為兩段)，小的切為3段;
3. 蔥去皮，葉，洗凈，切成段;
4. 姜刮皮，拍松，壹半切成片，壹半切成末;
5. 取琬壹個，放入醬油、醋、姜末、味精、香油，調成味汁;
6. 將蝦按原形裝擺放在盤中，加入料酒、鹽、味精、蔥段姜片和少量鮮湯;
7. 上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右取出，揀去蔥姜;
8. 上桌時蘸味汁。
以上就是為大家準備的春節家宴菜譜大全了，這基本是全國各地都通用的壹套除夕菜單了，大家參考壹下。