蟹黃哪樣做更美味，制作過程中會用到哪些技巧？

（1）蟹黃豆腐

食材：熟螃蟹肉、豆腐、蔥末、姜末、料酒、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、雞湯

做法：1、螃蟹蒸熟後切成兩半，取出來蟹黃與蟹肉，豆腐切成小塊；

2、切好的豆腐塊放入沸水裏面焯壹下，撈出來，備用；

3、熱鍋，放入蟹肉蟹黃翻炒壹會兒，加入料酒和蔥、姜，加入雞湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒壹會兒，倒入澱粉勾芡，即可。

（2）蟹黃娃娃菜

食材：蟹黃、娃娃菜、菠菜、高湯、雞汁、鹽

做法：1、娃娃菜洗凈放入盤子裏面，倒壹些高湯，放入蒸鍋蒸熟；把蟹黃蒸好，蒸透；

2、菠菜洗凈後用熱水焯壹下，再放入冷水過涼，備用；蒸熟的娃娃菜取出來放入盤中，兩邊放上菠菜，倒上高湯，撒上蒸好的蟹黃，即可；

（3）蟹黃土豆絲

食材：蟹黃、土豆、鹽、蔥、雞精

做法：1、土豆洗凈後去皮切成絲，用熱水焯壹下，撈出來瀝幹水；蔥洗凈切成蔥末；

2、熱鍋燒油，放入蟹黃翻炒壹會兒，再加入土豆絲進行翻炒，然後加入鹽和雞精調味，最後撒上蔥末，即可；

（4）蟹黃小籠包

食材：肉餡、蟹黃餡、面皮

做法：1、拿壹個盆，放入調味料和肉餡攪拌均勻；再拿壹個小碗，放入炒好的蟹黃餡，備用；

2、接著把肉餡包入面皮裏面，再包成小籠包的形狀，然後在收口的地方放入壹些蟹黃，放入蒸籠裏面；大火蒸熟，即可；

（5）蟹黃魚翅

食材：魚翅、蟹黃、蔥末、姜末、老抽、上湯、鹽、味精、白糖、澱粉

做法：1、先把魚翅處理好，用紗布包裹起來，加入壹些上湯煨制成熟後取出來；

2、熱鍋燒油，放入蔥末、姜末爆香壹下，加入蟹黃炒香，加入上湯調味，再倒入魚翅慢慢煨制壹會兒，下入澱粉勾芡，盛入盤子裏面，即可；

（6）蟹黃炒飯

食材：大閘蟹、韭菜、米飯、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、鹽、味精

做法：1、將大閘蟹洗凈後放入蒸鍋蒸熟，剝下蟹肉、蟹黃，備用；

2、熱鍋燒油，放入蔥姜爆香，下入料酒、蟹黃、蟹肉、胡椒粉煸炒；再放入韭菜、米飯、鹽、味精，翻炒至米飯粒分開、蓬松時裝盤，即成；