大連香魚片怎麽做

草魚，麻椒，泡野山椒，酸菜魚中的酸菜，幹辣椒，料酒，鹽，澱粉，蔥，姜，生抽

做法

1、草魚收拾幹凈，切去魚頭；從橫切面對半破開，剔去魚的主刺及腹部的大刺；用小刀剝去魚皮；

2、麻椒用溫水浸泡備用；魚肉片成片，用料酒、鹽腌漬10分鐘備用；酸菜切成小段備用；蔥切大段；姜切片；

3、腌漬好的魚片上漿，用濕澱粉、蛋清抓勻；

4、做壹鍋清水，煮沸打開時放入上漿的魚片，劃開，將魚片燙至8分熟，撈起，瀝幹水分備用；

5、鍋中倒油，涼油下入水泡過的麻椒，小火慢慢油浸煸制；（浸泡過麻椒的水留用），將煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，備用

6、改大火，鍋中下蔥段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；倒入泡麻椒的水及高湯煮沸，關小火，煮5分鐘；

7、加鹽、少量的生抽，調入濕澱粉勾芡，將焯好的魚片再次入鍋；翻炒均勻，盛入碗中；

8、碗上撒少許蔥末、麻椒、花椒、幹辣椒段；

9、起鍋做油，油燒至濃煙起後，淋在表面即可。