梁實秋關於吃的經典散文
梁實秋關於吃的經典散文:《彩寶》
華北大白菜是壹絕。山東的黃芽，江南都有賣。我有壹家人住在哈爾濱，那裏的土地又苦又冷，蔬菜很難買到。每年陰天，錢人帶幾棵大白菜，得個寶。在北平，壹年四季都有卷心菜。初冬，沿街有推著壹車車卷心菜的小販在賣。普通人買了車，放著過冬。夏天是大白菜最好的季節，吃的方法太多了，炒白菜絲，栗子燒白菜，水煮白菜，酸菜。但我最佩服的還是蔬菜包。
拿壹顆白菜頭，選比較肥的，壹層壹層的剝，最後只剩下壹顆白菜。每片葉子的壹半呈弧形，卷心菜的下半部分酌情切掉。將彎曲的菜葉洗凈備用。準備幾樣東西:
首先，壹小碗蒜拌醬。
第二，炒壹盤芝麻豆腐。馬豆腐是綠豆粉絲留下的殘渣。發酵後略帶酸味，呈灰綠色。很難去別的地方。最好用羊尾巴油炒，加壹把綠豆更好。炸得像壹灘爛泥。
第三，切個小肚子，切個盤子。小肚腩是用豬血粉泡的豬尿做的，而且是粉紅色的，裏面有很多松子，有壹種特別的香味。醬肘子店出售。
爆炒豆腐松。把豆腐炒成碎屑，像炒鴿松，出鍋的時候加很多蔥花。
5.炒白菜絲，炒到爛。
拿壹碗熱飯，壹小碗米飯，壹大碗米飯。把蒜蓉醬抹在菜葉內側，抹均勻。將芝麻豆腐、小肚子、豆腐松、白菜絲壹起放入飯碗中，攪拌均勻。從這碗飯裏拿出壹部分，放在壹片菜葉裏，包起來，用雙手咬壹口。吃完壹個，再吃壹個，臉上手上都是蔬菜汁和米粒，正滴著喜悅。
據壹位旗手介紹，這是滿族的吃法，壹路上帶出去打包剩菜吃。但是這個方法很奇妙。我用這個招待客人好幾次了，都是贊不絕口。
梁實秋關於吃的經典散文:石舌
壹九三六年，郁達夫寫的《飲食男女在福州》壹文，記載了史的《舌雲:
我不知道《肖敏紀》中提到的“Xi石舌”是不是指蚌肉，這種肉色澤白潤，口感爽脆，用雞湯烹制而成。圓形的貽貝肉真是壹種色香味俱佳的佳品。
《肖敏集》壹案是清初周良工官訪閩苑時所作的筆記。石的舌頭屬於貝類，小如蛤，長如蛤，不是蛤。產於淺海沈積物，為沙蛤。它的殼長約15厘米，呈長橢圓形。這種水管又長又白，經常伸出外殼，形狀像舌頭，因此得名西施舌。
剛到福建的人，當他們品嘗石的舌尖時，並不驚訝於它的美味。事實上，西施的舌頭並不局限於福建省。據我所知，從金谷青島到福建臺灣，都產於淺海。
張清陶？天津雜記？史書上有壹首詩贊美的舌頭:
燈壹打開，
放壹杯珍貴的黃金，
當清晨來臨，西方充滿了舌頭，
不辜負天津的鼓。
記不太清了，但也看得出他興趣不淺。
我第壹次吃西施舌尖是在青島順興樓店。有壹大碗清湯，上面漂浮著壹層白色的東西。起初，我不知道這是什麽。我的主人說這是西施舌頭，它在我嘴裏感覺光滑柔軟。試過之後真的名不虛傳，但是感覺有點突兀。湯施於西，蓋只取其舌形水管部分。如果郁達夫稱之為？圓蛤肉？這說明的整個軟件史舌頭都放進了水壺裏。目前，臺灣省海鮮店的石頭記是用整塊軟件端上餐桌的。和舌頭相比，細與粗的區別，在路上是無法計算的。玉的名聲是石的舌頭？色、香、形？整個石的舌頭都是不雅的，難道不是名副其實嗎？
梁實秋關於吃的經典散文:鹹菜
抗日戰爭時我和老向在後方。我逗他說，保定府有什麽名產嗎？他說:？當然有。保定府，三寶，鐵球，鹹菜，春不老。？他還說如果以後有機會，壹定會送我壹件寶貝給我看。抗戰勝利回國後，他真的遵守了自己的諾言。他從保定來看我，帶了壹對鐵球(北方老人喜歡搓在手上的東西)和壹個酸菜，因為不是季節，不能帶。鐵球就更不用說了，壹開始也不敢小覷酸菜，著名的度假村應該是相當可觀的。油紙簍很簡單，但壹切都不是看上去的那樣。打開壹看，原來是什錦鹹菜，有蘿蔔、黃瓜、花生、杏仁。我捏了壹塊放進嘴裏。哇，比北平的大腌蘿蔔好吃。棺材板？還是鹹的！
北平泡菜的美在於不太鹹也不太甜。糧店劉特別吸引人，因為牌匾是嚴嵩寫的(三個大字寫得真好)。有多少人大老遠去買他的鹹菜？我個人的體會是，名氣真的很難比。鐵門還有壹家醬園，很有名，沒什麽特別的。不過金魚胡同市場對面的天壹順離我家比較近，比較新鮮。
雖然鹹菜的品種很多，但是要把甜蘿蔔幹作為百吃不厭的正宗。這種蘿蔔，細長漂亮，做鹹菜正合適。其他地方的蘿蔔太濕，質地不夠紮實，醬不夠脆，嚼不動。可見，名品全靠工藝，但材料更重要。甘露像蝸牛壹樣，又脆又好吃，這是別的地方沒有的。
泡菜有兩種，特別適合做食材。壹個是酸黃瓜炒山雞丁。春節前後，野味上市，野雞(雉雞)最受歡迎，長長的彩色尾巴非常漂亮。將野雞脯肉切丁，加入腌黃瓜片，大火翻炒。出鍋時加入大量洋蔥片，倒入香油拌勻。炒雞白嫩，腌黃瓜鹹中帶甜，是過年菜不可或缺的壹部分，宜涼拌食用。北方冷，炒壹大鍋，撐不了多久。
另壹種是白菜醬炒冬筍。這是壹個熱油炸食品。北方的白菜又白又嫩。醬包菜新鮮出爐的醬壇子，剁碎後和冬筍壹起炒，風味獨特，和芥菜、薺菜、冬菇炒竹筍完全不同。
日本泡菜對我來說太鹹太甜了。
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