為什麽別人煮的魚湯是乳白色的？
鯽魚脂肪多，營養豐富。很多人都很喜歡喝鯽魚湯，魚湯如果慢慢煮到乳白色會更好喝。但是很多人煮不出乳白色，有的還加了牛奶，這樣煮出來的魚湯就白了，反而不新鮮。今天教大家燉魚湯，詳細講解魚湯白、鮮、香的要點。
1，原汁原味的魚湯需要新鮮的食材。以鯽魚為例。現在屠宰是最好的。要去掉魚鱗、內臟、魚線，把魚表面的壹層黑膜刮掉，背上滑幾個洞，方便入味。
鍋中加入適量的油，將魚正反面稍微煎壹下。不要低估和忽視這壹步。油炸有兩個好處。V1可以給魚湯帶來更多的油，V2魚是炸到凝固的，燉的時候不適合被炒的面目全非。
2.乳白色的魚湯是什麽原理？魚類中的油脂，經過高溫煮沸後，在劇烈的沖擊下會變成微小的顆粒，被遊離的蛋白質包裹，從而形成懸浮液，也就是肉眼所見的乳白色魚湯。
家裏燉魚湯不白的原因是V1裏魚的油低，V2的烹飪火候不夠強。炒好後用開水焯壹下，而且禁止用冷水，這樣會破壞和減緩蛋白質的包裹過程，得不償失。開水可以縮短時間，充分釋放營養。
3.肉眼看不出蛋白質的包裹過程，看起來像牛奶。這個魚湯本身是做不出來的。最後壹步是覆蓋。大火燒開變白後，加入鹽和姜調味，再轉小火燜20分鐘。
如果要加豆腐，出鍋前放10分鐘。俗話說“壹千個煮豆腐煮壹萬條熟魚”，燉魚的時間可以控制在20分鐘，用辣椒、香菜等調料。
在鍋裏煎的時候，豬油是最合適的選擇，這樣更容易燉出又白又好吃的魚湯。湯變白後，加鹽和姜片去腥，菜慢慢煮入味，尤其是雞鴨魚肉。