正宗紅燒帶魚的做法步驟

正宗紅燒帶魚的做法步驟如下：

工具/材料：帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量。

1、把帶魚去頭去尾，去除內臟，把魚腹內的黑膜和血水清理幹凈，魚腹內的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理幹凈後，洗凈，瀝凈水分，把魚的表面和魚腹裏的水分擦幹凈，不要有水。

2、用壹只手抓住帶魚的魚身，壹只手抓住帶魚的魚鰭，沿著尾部開始逆著魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連著的小刺，都會壹起帶下來，這樣吃的時候，不用擔心被小刺紮到。

3、把帶魚切成長短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚身兩面切壹字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。

4、盤內放入2-3湯匙面粉，把帶魚段在面粉內滾壹下，使帶魚裹上薄薄的壹層面粉，再抖去多余的澱粉，其余的都依樣做好。

5、鍋內加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內炸制，下入後先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起壹層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝凈油待用。

6、鍋內炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒，炒出調料的香味。

7、下入炸好的帶魚段，轉圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。

8、淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽、白糖，大火燒開，轉中小火，把帶魚燒制入味，燒制10幾分鐘。

9、到時間後，把蔥段、姜片、蒜粒、幹辣椒、大料挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內，把湯汁留在鍋內，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點綴壹下。