浸泡蒜苔
原料:蒜薹5斤，鹽500克，姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
工作方法
(1)蒜苗洗凈，用開水焯壹下，瀝幹。
⑵生姜洗凈，瀝幹，切片。辣椒洗凈瀝幹水分。將姜片、胡椒粉、鹽放入缸中，加入白酒，攪拌均勻，加入焯水的大蒜拌勻，蓋上缸。腌制30天。
材料:蒜苔5公斤，糖500克，醋750克，鹽少許。
工作方法
(1)蒜苗洗凈，切成3cm長的段，放入沸水鍋中焯壹下去掉辣味，撈出放涼。
⑵將鍋放在火上，加入少許醋、糖、鹽，燒開放涼，倒入蒜苗拌勻，然後放入幹凈的壇子裏。每天轉動1次，持續3天，10天後得到成品。