玩熊掌的做法
1.豬皮刮凈洗凈，焯透後放入熊掌研磨機中備用；豬手刮凈洗凈後，煮熟去骨，切成1cm見方的方塊。
2.將水發筋、水發海參、鮑魚、白靈菇分別切丁，用高湯、火腿汁、扇貝汁、老莊耗油、鮑魚汁、鹽、糖、醬油等煨制。，然後用武火收汁，用粉碎機把豬皮包好，用牙簽封口，加入蔥姜片、黃酒、湯汁。1.冬瓜去皮，用刀刻成熊掌形狀，掌心鏤空，塗上壹層醬油和料酒，油熱後放入少許油炸，取出備用；
2.鍋裏留底油，蔥姜末翻炒，放入肉餡翻炒，放入料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉，放入筍丁、香菇丁、青椒丁，加少許水，水澱粉勾芡。
3.將炒好的肉餡放入熊掌中，大火蒸15分鐘，出鍋，扣入盤中。鍋中加入適量清水或高湯，依次放入醬油、料酒、味精、鹽、糖、胡椒粉，放入胡蘿蔔球，略煮，取出熊掌四周，將盤中湯汁勾芡。