發黴的豆渣怎麽做？
農村的豆腐渣，也叫黴渣，是怎麽做出來的？
說起“豆腐渣”，很多人首先想到的是“豆腐渣工程”，而現在我們說的“豆腐渣”，又叫“黴渣”，是農村非常流行的壹道菜，可以直接用油炒，也可以通過傳統方法在火鍋裏燉。
“豆腐渣”主要是大豆加工成豆腐後過濾出來的黃豆渣。這種粗纖維原料，現在很多加工豆腐的作坊都扔掉了。以前在農村是好東西，只要稍微處理壹下就是好食材。
以前每年臨近年底，農村人都會把自家種的大豆拿到村裏的豆腐加工作坊加工豆腐，把過濾後的豆腐渣拿回去加工。
1.炒大量的水，直到它變成黃色。
將豆腐渣加水翻炒至半熟微黃。
2.準備幾粒農家酒曲，粉碎成粉，酒曲主要用於發酵。
準備發酵用的發酵劑。
3.將酒曲粉和油炸豆腐渣混合均勻。
將粉碎的酒曲粉和豆腐渣混合均勻。
4.把混合好的粉末揉成壹團。
將豆腐渣擠成球形。
5.將成型的豆腐渣放入容器中，底部墊上稻草。
蓋上稻草保溫發酵。
發酵半個月左右就成了“豆腐渣”“黴渣”。有的老人把“豆腐渣”做成餅、方塊，不管是什麽形狀，發酵後洗凈切塊和肉壹起燉就好了。