雞腿菇的做法大全
香糟雞腿菇gtsyj/ArticleShow?ArticleID=2472（圖） 原料：雞腿菇350克，西蘭花200克，精鹽15克，味精30克，雞精50克，高湯500克，香糟鹵水750克，油100克。
做法： 1、將雞腿菇敲去泥沙，西蘭花除去老根，洗凈備用。 2、炒鍋燒熱，加入油滑鍋、加入高湯，湯水沸時，加點鹽和味精，放入雞腿菇和西蘭花，待湯水再沸時將原料撈起，撒上精鹽、味精、雞精拌勻，待涼時將香糟鹵水放入，再把雞腿菇、西蘭花擺放入盛器中，存放冰箱冷藏2小時即可。
蝦仁雞腿菇 原料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個，黃瓜50克。 調料：鹽4克，澱粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水澱粉15克，花生油500克（約耗75克），蒜沫5克。
做法： 1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗裏，加上雞蛋白、鹽1克和澱粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。 2、取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水澱粉調勻對成芡汁。
3、凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。 4、原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
素炒雞腿菇 原料：雞腿菇200克，胡蘿蔔50克，鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油適量。 做法： 1、雞腿菇、胡蘿蔔洗凈，切成片，用沸水焯壹下。
2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿蔔翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。 三鮮鯪魚球 原料：鯪魚1條，絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉適量。
做法： 1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。 2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒壹起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片後出水，吸幹水分後稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜壹起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。 貼士：打魚膠時註意保持同壹個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復攪拌則不易成膠。
至於絲瓜和雞腿菇，用於吸取魚汁。 腿菇炒肉片 原料：雞腿菇225克，裏脊肉225克，青蒜1根。
調味料：（1）酒半大匙，醬油半大匙，濕澱粉半大匙。（2）醬油1大匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙，清水4大匙，濕澱粉半大匙。
做法： 1、裏脊肉切片，拌入調味料（1）腌10分鐘；雞腿菇洗凈，斜切片；青蒜洗凈，斜切段。 2、先用1碗油燒至七成熱時，放入肉片過油，變色時撈出，余油倒出。
3.另用兩大匙油炒雞腿菇，再將肉片回鍋同炒，最後放入青蒜及所有調味料（2），炒勻即克盛出。 雞腿菇鹹肉news3.xinhua/food/2004-12/10/content_2316315（圖） 主料：雞腿菇100克、鹹豬肉100克、姜10克、蔥10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蠔油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。 做法： 1、雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗壹遍，切厚片。
註：（腌鹹豬肉的方法是：先把五花肉洗幹凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時後可用）。姜切片、蔥切長段。
2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。 3、鍋內加油少許，下姜片、鹹豬肉煸炒至幹香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
滑炒雞腿菇 原料：雞腿菇、胡蘿蔔 調料：鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油 做法： 1、雞腿菇、胡蘿蔔洗凈，切成片，用沸水焯壹下。 2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿蔔翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。
味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預防便秘，是減重食物中理想的選擇，可預防癌癥、防止骨骼老化。 白油雞腿菇 材料：去皮雞腿菇、瘦肉、青椒、紅椒、上湯、雞油、花生油、鹽、味精、胡椒粉、蔥頭、蒜、蠶豆水粉。
做法：1.將雞腿菇切成滾刀塊，瘦肉切成馬眼形薄片，青、紅椒去籽洗凈，切成馬眼塊，蔥洗凈，斜刀切成厚片，蒜切成小片； 2.取小碗壹個，註入上湯，加入鹽、味精、胡椒粉、蠶豆水粉調勻，兌成白汁； 3.熱鍋倒入花生油，燒至四成熱時，將雞腿菇放入，滑至八成熟後連油壹起倒入漏勺中；再在鍋中放少許油，先將蒜片放入炒黃，再將瘦肉放入炒香，接著下入青、紅椒塊、蔥頭炒拌幾下，然後將雞腿菇倒入拌勻，移至小火燒1分鐘，澆入兌好的白汁拌勻，淋入雞油。 口感：汁白味鮮，清香甜脆。
朱槿 番茄燜四寶 原料：蘑菇、雞腿菇、雞腿肉、西蘭花、土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鹽、糖、番茄醬、奶油、胡椒、蒜、洋蔥、食用油、紅酒、醋、香油、雞精 做法： 1、將雞肉切塊，蘑菇切片，菜花、土豆、胡蘿蔔均切塊； 2、西蘭花，土豆、胡蘿蔔分別用水 煮透； 3、坐鍋點火放油並加入適量黃油化開，炒香蒜片和洋蔥，倒入雞塊煸炒壹會兒，放入番茄醬、蘑菇、雞腿菇、番茄塊，烹入紅酒、醋、雞精、鹽、糖，燜制片刻； 4、將煮好的土豆、胡蘿蔔放在雞肉中燜。
雞腿菇怎麽做更好吃？
雞腿菇的做法如下： 雞腿菇炒肉片 材料：雞腿菇、瘦肉、胡蘿蔔、青椒、錦珍蠔油、鹽、幹貝素、水澱粉 做法： 1、肉切片用料酒。
老抽腌壹會兒。少許幹澱粉拌勻。
2、雞腿菇洗幹凈，泡發。 3、胡蘿蔔切滾刀塊青椒切小塊。
4、鍋熱後下油。 放入小許蒜末。
先把肉片炒至脫生。下胡蘿蔔炒壹會。
再炒雞腿菇。待菇變軟炒出水分後。
下調料。再翻炒片刻下青椒。
水澱粉勾芡即可出鍋。 雞腿菇炒鮮魷 主料：雞腿菇、鮮魷魚 輔料：青紅椒、豆芽菜 調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜 烹制方法： 1、雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙壹下瀝幹水分； 2、將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱後放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
特點：爽嫩香滑，清香適人。 雞腿菇燒蹄筋 用料：水發豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊（拍開）、蔥段各適量。
制法： 1。 鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸後、加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。
2。 雞腿菇洗凈後，對切成兩半。
蒜洗凈，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。 3。
鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後，用水澱粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。 功效：減肥美容、降血脂、降血糖。
雞腿菇鹹肉 原料：雞腿菇100克、鹹豬肉100克、姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蠔油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。 操作： 1、雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗壹遍，切厚片。
註：（腌鹹豬肉的方法是：先把五花肉洗幹凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時後可用）。姜切片、蔥切長段。
2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。 3、鍋內加油少許，下姜片、鹹豬肉煸炒至幹香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
雞腿菇炒萵筍 材料：雞腿菇（222克）、萵筍（1根）、紅甜椒（1只） 調料：油（3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒 做法： 1。 雞腿菇洗凈，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
2。 萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3。 燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。
4。 放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，註入1/3杯清水煮沸。
5。 加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。
6。 澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
提示： 1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。 2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒壹下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒制時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
雞腿菇扣豬舌 材料：豬舌壹條，雞腿菇3個 做法： 1、雞腿菇切片，和豬舌壹起在滾水中淖壹下，撈起待用。 2、出過水的豬舌用鹵水汁加糖加2杯水炆30分鐘左右，起鍋切片。
3、取壹大點的碗，把豬舌和雞腿菇分別沿著碗邊相隔地排好，然後用剩下的材料填滿中間位置，稍微弄實壹點，將整個碗放到蒸鍋中蒸15分鐘，取出。 4、用壹個比碗大的碟子蓋住整個碗，把碗反扣過來，把蒸出來的汁水倒出來留著備用，取掉碗，半成品就是壹個比較好看的圓形了，然後燙幾條青菜做圍邊，另外用剛才留出的汁水蠔油鹽糖生粉水做壹個比較稠的芡汁淋在成品上即可。
蠔油雞腿菇 原料：雞腿菇300克、蠔油3匙 做法：將雞腿菇去蒂、洗凈；鍋內放水燒開，放入雞腿菇焯水；鍋內放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，倒入雞腿菇後翻炒1分鐘至熟；將鹽、雞精放入鍋內炒勻，最後淋入蠔油即可。 功效：雞腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功效，還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。
滑炒雞腿菇 原料：雞腿菇、胡蘿蔔 調料：鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油 做法： 1、雞腿菇、胡蘿蔔洗凈，切成片，用沸水焯壹下。 2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿蔔翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。
味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預防便秘，是減重食物中理想的選擇，可預防癌癥、防止骨骼老化。 幹煸雞腿菇 原料：雞腿菇250克、洋蔥40克、甜紅椒40克、青椒40克 調料：蠔油20克、醬油10克、黃酒15克、味精1克、白糖3克、黑胡椒少許、烹調油適量 做法： 1。
勾兌碗汁；碗中先放入蠔油、醬油。 2。
再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。 3。
炒勺上火燒熱，註入適量烹調油下入蘑菇煸炒。 4。
把蘑菇煸炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉繼續煸炒。 5。
炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用。
雞腿菇的做法大全
雞腿菇，也叫雞腿蘑，形似雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，成為人工栽培中具有商業潛力的珍稀食用菌新菌品，被譽為“菌中新秀”。
雞腿菇集營養、保健、食療於壹身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性，且色、香、味形俱佳。菇體潔白，炒、燉、煲湯久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，產品在國內外市場十分暢銷。
煮婦們可多選其烹菜肴。 香糟雞腿菇 原料：雞腿菇350克，西蘭花200克，精鹽15克，味精30克，雞精50克，高湯500克，香糟鹵水750克，油100克。
做法： 1、將雞腿菇敲去泥沙，西蘭花除去老根，洗凈備用。 2、炒鍋燒熱，加入油滑鍋、加入高湯，湯水沸時，加點鹽和味精，放入雞腿菇和西蘭花，待湯水再沸時將原料撈起，撒上精鹽、味精、雞精拌勻，待涼時將香糟鹵水放入，再把雞腿菇、西蘭花擺放入盛器中，存放冰箱冷藏2小時即可。
蝦仁雞腿菇 原料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個，黃瓜50克。 調料：鹽4克，澱粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水澱粉15克，花生油500克（約耗75克），蒜沫5克。
做法： 1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗裏，加上雞蛋白、鹽1克和澱粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。 2、取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水澱粉調勻對成芡汁。
3、凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。 4、原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
素炒雞腿菇 原料：雞腿菇200克，胡蘿蔔50克，鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油適量。 做法： 1、雞腿菇、胡蘿蔔洗凈，切成片，用沸水焯壹下。
2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿蔔翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。 三鮮鯪魚球 原料：鯪魚1條，絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉適量。
做法： 1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。 2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒壹起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片後出水，吸幹水分後稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜壹起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。 貼士：打魚膠時註意保持同壹個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復攪拌則不易成膠。
至於絲瓜和雞腿菇，用於吸取魚汁。 雜菜雞腿菇 原料：蘑菇、雞腿菇、雞腿肉各100克，西蘭花、土豆、胡蘿蔔、西紅柿各30克，鹽、糖、番茄醬、奶油、胡椒、蒜、洋蔥、食用油、紅酒、醋、香油、雞精適量。
做法： 1、將雞肉切塊，蘑菇切片，菜花、土豆、胡蘿蔔均切塊。 2、西蘭花、土豆、胡蘿蔔分別飛水。
3、坐鍋點火放油並加入適量黃油化開，炒香蒜片和洋蔥，倒入雞塊煸炒壹會兒，放入番茄醬、蘑菇、雞腿菇、番茄塊，烹入紅酒、醋、雞精、鹽、糖，燜制片刻。 4、將煮好的土豆、胡蘿蔔放在雞肉中燜1分鐘即可。
5、菜出鍋後倒在用西蘭花點綴的盤中。 上湯雞腿菇 原料：豌豆苗30克，雞腿菇100克，紅柿子椒30克，姜3片。
鹽、雞精、高湯、香油適量。 做法： 1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形，壹起用沸水焯壹下。
2、沙鍋內放高湯，下入全部原料煮開，調味後撒少許姜絲，最後加適量香油即成。 腿菇炒肉片 原料：雞腿菇225克，裏脊肉225克，青蒜1根。
調味料：（1）酒半大匙，醬油半大匙，濕澱粉半大匙。（2）醬油1大匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙，清水4大匙，濕澱粉半大匙。
做法： 1、裏脊肉切片，拌入調味料（1）腌10分鐘；雞腿菇洗凈，斜切片；青蒜洗凈，斜切段。 2、先用1碗油燒至七成熱時，放入肉片過油，變色時撈出，余油倒出。
3.另用兩大匙油炒雞腿菇，再將肉片回鍋同炒，最後放入青蒜及所有調味料（2），炒勻即克盛出。 雞腿菇的營養與選購 目前，廣州的農貿市場均有雞腿菇出售，這些雞腿菇都是人工種植的，大可以放心吃。
購買時，可以挑選菇體潔白，菌柄膨大的來買。價格也不貴，壹般在5、6元或6、7元左右。
據分析測定，每100克雞腿菇幹品中，含蛋白質25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克（其中碳水化合物51.5克）纖維7.3克，灰分12.5克，熱能值346千卡。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。
人體必需氨基酸8種全都具備。每100克幹菇中還含鉀1661.93毫克、鈉34.01毫克、鈣106.70毫克、鎂191.47毫克、磷634.14毫克等常量元素和鐵、銅、錳、鋅、鉬、鈷等微量元素。
雞腿菇性平味甘滑，具有清神益智、清心安神、益脾胃、助消化、增加食欲等功能。 雞腿菇提取物和濃縮物分別含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成份，長期食用對降低血糖有較好療效，尤其對治療痔瘡效果明顯。
雞腿菇怎麽做好吃視頻
主料雞腿菇2個 輔料姜3片蒜2瓣鹽適量糖少許雞精少許蠔油適量青辣椒1個紅辣椒1個
步驟
蠔油雞腿菇的做法步驟11.準備所需材料。
蠔油雞腿菇的做法步驟22.雞腿菇洗凈，滾刀切塊。
蠔油雞腿菇的做法步驟33.青、紅椒洗凈切成三角型，姜、蒜切小片。
蠔油雞腿菇的做法步驟44.鍋內加水燒開，倒入雞腿菇燙至斷生。
蠔油雞腿菇的做法步驟55.撈起瀝幹水份。
蠔油雞腿菇的做法步驟66.起油鍋放姜、蒜爆香。
蠔油雞腿菇的做法步驟77.倒入雞腿菇翻炒。
蠔油雞腿菇的做法步驟88.再加入少許鹽、糖翻炒均勻。
蠔油雞腿菇的做法步驟99.加入青、紅椒繼續翻炒至軟。
蠔油雞腿菇的做法步驟1010.最後加入雞精、蠔油。
蠔油雞腿菇的做法步驟1111.翻炒均勻即可出鍋。
雞腿菇怎麽做好吃啊？
介紹壹種好吃簡單的做法吧 雞腿菇炒肉 主料 雞腿菇 200g 鮮香菇 200g 豬瘦肉 250g 輔料 油 適量 鹽 適量 姜 適量 蔥 適量 生抽 適量 水澱粉 適量 步驟 1.將所有蘑菇用清水洗凈備用 2.雞腿菇切片或是切丁 3.瘦肉切薄片 4.將切好的瘦肉用鹽、生抽、少許澱粉抓勻腌10-15分鐘備用 5.鍋刷凈燒熱，加少許油，燒熱後加姜、蔥白煸香 6.倒入切好的各種蘑菇 7.大火炒至蘑菇8成熟後盛起 8.另起鍋燒熱，放入蔥白爆香後放入腌制好的瘦肉 9.炒至瘦肉變色 10.倒入剛才炒8成熟的蘑菇翻炒片刻 11.加適量鹽調味 12.再用適量生抽調色 13.最後用適量的澱粉水勾芡即可 小貼士 1、買來的新鮮蘑菇底部會有些雜質壹定要認真仔細的清洗幹凈。
2、蘑菇本身就很鮮美，拒絕雞精、味精等調味料。 推薦網址雞腿菇做法大全。
haodou/recipe/all/7513。