炸酥肉的正宗做法和配方 炸酥肉正宗做法步驟
1、主料:豬肉500克。
2、調料:花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。
3、豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;
4、切好的肉片放到大碗裏,切幾片老姜進去,加適量鹽;
5、加壹點點生抽,要加老抽的話,也只要壹點點,增加鮮味,放壹點點白糖;
6、加少許白胡椒粉,拌勻腌制壹會兒;
7、再打入兩個雞蛋,拌勻蛋液,加入生粉或玉米澱粉100克左右;
8、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復,看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子,沒關系的,下鍋炸之後,表面是均勻的掛糊的,妳之前拌的時候記得要多拌壹會;
9、加適量油燒熱,取掛糊了肉片,入鍋,可以分次炸壹批批來;
10、第壹輪炸的時候,不要炸的太老;
11、入鍋大火復炸壹次,這壹次炸到表面金黃酥脆。