草莓酒的制作方法
1、原料選擇與處理 要求草莓新鮮成熟，當日采摘，當日進行加工。將草莓用流動水清洗，去凈泥沙汙物；去梗、萼片和青爛果。
2、破碎 原料處理後，立即破碎，碎塊大小在3-5mm為適宜、
3、成分調整 破碎後進行糖度、酸度調整。加入SO2
4、前發酵 將果漿泵進發酵罐中，裝量以不超過罐容積的80%為適宜，加入活化好的果酒活性幹酵母，混合均勻，在20-25°C下控溫發酵，在發酵過程中每天泵循環2-3次，利於色素充分溶解到汁液中去。前發酵時間應該根據所要求浸漬物質的含量要求或者按照果汁殘糖的含量來具體確定。前發酵結束後進行汁渣分離。
5、壓榨 渣酒時，為提高草莓酒質量，可將自流與壓榨酒分開，小規模生產時可合二為壹。
6、後發酵 前發酵結束後，若酒液中扔殘留部分糖，可進行後發酵，後發酵溫度控制在18-22°C為適宜，當殘糖濃度不再下降時，說明發酵結束。
7、倒酒以及陳釀 後發酵結束後、酒液澄清後，立即倒酒，分離沈澱物。原酒進入貯酒陳釀階段，註意滿貯與用惰性氣體或高度乙醇封口，溫度控制在15°C以下，壹般10個月草莓酒即可達到成熟。
8、澄清 加明膠和單寧，進行酒的澄清處理。低溫澄清，澄清後矽藻土過濾機過濾。
9、調整 按成品的要求對酒液進行糖度、酒度、酸度的調整。
10、冷凍過濾、罐裝 必要時可應用冷凍過濾，之後灌裝即為成品酒。