蒸臘肉的做法
臘肉在南方吃的比較廣泛，在北京冬季吃臘腸比較多。臘肉的制作是要求在特殊的季節和氣候下才能制作，做好的臘肉吃法有很多，蒸臘肉是比較簡單的壹種烹飪方式。
蒸臘肉的做法 篇1臘肉在烹調之前，壹定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡壹會，可以稀釋出臘肉的壹些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做壹方面可以讓幹癟的臘肉變得滋潤起來，另壹方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
至於臘肉要蒸多久能熟，壹般要看臘肉的厚度與做法，壹般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
蒸臘肉的做法：
壹、清蒸臘肉
原料：五花臘肉500克、雞粉8克、糖10克、蔥花10克、豆豉5克、清雞湯適量。
做法：將臘肉清洗幹凈，鍋內放水煮熟。將煮好的臘肉改切成片，擺入盤中，加入調料，上籠蒸40分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
二、豉椒蒸臘肉
原料：臘肉約480克，原粒豆豉2湯匙，紅辣椒1～2只，油1湯匙，芫菜少許。
做法：臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內。豆鼓洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎。燒熱油，炒豆鼓紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成裝飾。
三、荷香蒸臘肉
原料：臘肉150克、荷葉1張、姜、蔥各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。
做法：臘肉洗凈切片，荷葉洗凈擺入碟內，再把臘肉擺入荷葉上，姜切米，蔥切花。蒸鍋燒開水，放入擺好的臘肉，用中火蒸20分鐘拿出。撒上姜米、蔥花，燒開油，淋入原料上即成。
蒸臘肉的做法 篇2蒸臘肉
我們需要準備的食材：臘肉
第壹步：拿出自己腌制好的臘肉或者是購買的臘肉，臘肉在晾曬的過程中會落下許多灰塵，所以它的表面是比較臟的，而且難以清洗，所以首先壹定要把臘肉清洗幹凈，這樣吃的才更放心。在清洗的時候，先用刷子刷洗幾遍，之後再把淘完米的淘米水留下，在淘米水中加入壹勺醋，攪拌均勻之後再放入臘肉，把臘肉放在裏面浸泡30分鐘左右。
第二步：等到臘肉浸泡時間到了，把水和臘肉倒進鍋中，開大火燒水，等到水燒開之後轉為中小火繼續煮5分鐘左右，在煮的時候記得多給臘肉翻面；等到煮制時間到了，把臘肉先撈起來，把鍋中的水倒掉，然後再重新添清水，再用清水煮，水煮開之後繼續煮5分鐘左右。
第三步：等到臘肉第二次煮好之後就能撈起來了，這時候的'臘肉就沒有那麽硬，變得松軟了很多，這時候就可以把臘肉切成小片的裝在碗中備用；接下來就可以開始蒸了，先在蒸鍋中加入適量的清水，水燒開後放入臘肉開始蒸。
第四步：在蒸臘肉的時候，如果使用普通蒸鍋蒸的話，需要蒸半個小時左右，如果使用壓力鍋蒸的，蒸十幾分鐘就行了。不過蒸制時間還是要根據實際情況來決定，大家掌握好就行了。另外，蒸臘肉是不需要放入調料的，因為臘肉本身就有香味，如果想要加調味品，可以加壹點剁椒和生抽，味道也很不錯。
註意：臘肉不能直接上鍋蒸，在蒸之前要經過兩個步驟，第壹個就是用加了醋的淘米水浸泡，泡30分鐘左右即可，浸泡過的臘肉鹹味會被浸泡出來，也會變得更軟嫩；之後再在鍋中兩次煮制，兩次煮的時間壹***在十幾分鐘左右，這樣不僅能讓臘肉變軟，還能讓顏色變得更鮮亮。
蒸臘肉，直接上鍋是大錯！教妳正確做法，臘肉軟嫩入味，香味足！這個蒸臘肉的正確方法妳們都學會了嗎？學會了就試試吧，蒸出來的臘肉鮮亮軟嫩，口感特別好。