徽菜十大招牌菜

徽菜十大招牌菜如下：

1、徽州虎皮毛豆腐

毛豆腐指將新鮮的豆腐經過人工發酵，大約壹周左右，豆腐的表皮自然生長出白色的菌絲。虎皮毛豆腐要將發酵好的毛豆腐在油鍋中煎至兩面金黃，表皮脆嫩，再加入燒制好的辣椒醬等調味料食用，味道清爽，香醇可口。

2、徽州壹品鍋

徽州壹品鍋其實類似於火鍋，食材豐富，也和北方地區的“大燴菜”有異曲同工之妙，多種食材分層鋪墊，味道鮮美，湯汁濃郁，是不可多得的家常美食。

3、火腿燉甲魚

這道菜是徽州高檔名菜，烹飪技藝難度高，食材昂貴，口味鮮香。所用到的食材包括甲魚、火腿骨、火腿肉、豬肉、燒酒和各類調味料。甲魚肉質滑嫩，也是徽州人待客時的壹道經典名菜。

4、徽州蒸雞

在安徽的節慶日裏，人們會做這道蒸雞慶祝，是壹道傳統家常的美味。選用的食材是母雞，做法簡單，賣相誘人，香氣四溢。

5、八公山豆腐

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為壽縣傳統名肴，也是安徽淮南傳統名菜，屬於徽菜系。

6、鮑氏如意雞

鮑氏如意雞是徽州名菜，據說此名還是乾隆皇帝下江南時給賜的名，它主要是用童子雞、枸杞、香菇、鮮筍等食材烤制而成，味道鮮美無比，上至皇帝，下至乞丐，都對這道菜垂涎欲滴，贊不絕口。

7、問政山筍

在歷史上就有“問政山筍甲天下”的說法，還曾作為朝廷貢品，它也是徽州傳統名菜，傳統的做法就是把竹筍和臘肉壹起燒制而成，後來又加上了香菇、香腸等食材增香，吃著也更加鮮嫩美味。

8、黃山方臘魚

黃山方臘魚是徽州傳統名菜之壹，也是當地人非常愛吃的壹道菜，它的造型奇特，口味多樣，烹飪方法多樣，可以蒸、燒、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、鹹香。

9、鳳燉牡丹

鳳燉牡丹是壹道經典的徽州菜。它主要就是把豬肚和雞壹起放入鍋中，用小火慢燉。燉出來的豬肚軟爛醇香，雞肉酥嫩含汁，湯色奶白。

10、臭鱖魚

臭鱖魚是徽州地區非常有名的傳統菜，和臭豆腐有著壹樣的內涵：聞著臭，吃著香。鱖魚是長江中名貴的水產，制作時要將新鮮的鱖魚清洗幹凈，抹鹽，用石頭壓實，腌制壹周，溫度在25度左右。鱖魚肉質鮮嫩，鮮香味美，香滑爽口，魚肉軟爛，是徽州名菜中的經典。