泡菜可以吃多久？
鹹菜六到十天就可以吃了。
吃自制泡菜的最佳時間是六到十天。十天後，停止腌制，密封冰箱冷藏。
泡菜用具在泡菜前要保持清潔幹燥，不能有水漬和油汙，以免滋生細菌。泡菜的口要完全密封。如果在泡菜制作過程中，泡菜表面出現壹層白色薄膜，說明黴菌滋生過度。
資料顯示，如果在10當天不食用，不采取合理的保存方法，亞硝酸鹽的含量會隨著時間的延長而逐漸增加。同時，泡菜的色、香、味也會發生變化，從原來的金黃色變成黃棕色、褐色。
泡菜儲存方法:
泡菜可以放在冰箱裏，但是不建議放在冷凍裏。最好放在冷庫裏。天氣熱的時候，泡菜非常容易發酵太酸，低溫的時候也不容易太鹹。所以如果妳還沒有吃完泡菜，妳應該盡快把它放進冰箱，這樣可以延長食用時間。
制備的泡菜可以密封在食品袋中，儲存在密封性能好的盒子中。袋口要紮緊，蓋子要蓋好。首先要在室溫下發酵，夏天24小時，冬天48小時，然後冷藏發酵十天。
泡菜煮熟後可以在室溫下保存。因為泡菜裏面有鹽，泡菜本身需要發酵，但是必須密封，因為泡菜的味道比較刺鼻。可以密封玻璃瓶保存，表面發黴不建議繼續食用。