請大家指點壹下家常菜版怎麽做魚？

材料

材料:草魚壹條

配菜:豆芽、蘑菇、白菜。

調料:料酒、醬油、鹽、糖、息縣豆瓣、花椒、幹辣椒、蒜瓣、蔥、姜、香菜、澱粉、雞蛋清、八角、桂皮、銀杏、香葉。

工作方法

1，魚去骨魚片洗凈瀝幹。賣魚販幫忙是很容易的。幫我切魚片的叔叔說，魚片先切快點，板子不能太滑。這兩點掌握起來並不難，下次我自己試試。)

2、魚骨、魚頭洗凈瀝幹後分開放置。

3.將壹個蛋清、澱粉、料酒、鹽放入魚片中，腌制十分鐘。魚頭和魚骨也用料酒和鹽腌制去腥。

4.姜打好，蔥切段，蒜瓣去皮用刀拍平，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、百香果、香葉備用。

5、配菜黃豆芽白菜炒到斷。

6.鍋內放適量油，轉小火，放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、百香果、香葉，翻炒至香，撈出，爆香蔥、蒜瓣。

7.把易縣豆瓣稍微炒壹下，放出來加壹點味加壹點糖提提神。

8.放入沸水中，嘗壹下鹽水的味道，加壹點鹽。

9.先放入魚頭、魚骨、蘑菇煮三到五分鐘，再放入魚片，關火至發白。

10.燒開後倒入碼好菜的碗裏，然後放入蒜末，另壹個鍋裏多放壹點火慢慢炒辣椒和花椒，再把熱油倒入水煮魚裏。

技巧

1，爆香椒和幹辣子的過程壹定是小火，火是苦的。

2.蔬菜可以根據自己的喜好來準備。