魷魚幹可以用來做菜嗎？怎麽做才好吃？
清炒魷魚絲，麻辣鮮香。貌似紅燒的魷魚絲很有嚼勁。豬肉腌制後，肉質鮮嫩，味道很好。也難怪小孩子喜歡，而且很容易吃。
魷魚幹是之前親戚送的，從青島帶回來的。當時把新鮮的海鮮都吃了，就把容易保存的幹貨留了下來。這種魷魚幹的制作方法和鮮魷魚壹樣。最大的區別就是泡頭發需要時間。魷魚性寒，不好吃，小心傷胃。
魷魚含蛋白質多，肉質細嫩，味道鮮美。大部分是用堿做的，用生堿水做的用來煮、燉、做湯菜，用熟堿水做的用來煎、炒、炸。餐廳壹般用生堿水來膨脹。
膨脹法:將魷魚去毛，用清水浸泡3小時使其軟化，再用濃度約5%的堿水徹底浸泡使其完全軟化，然後與堿水壹起倒入鍋中，待火80℃左右時，離火燜煮，恒溫至魷魚變軟、透明、有彈性後取出，反復換水用清水浸泡去除堿味，最後用清水浸泡備用。
生堿和水制造頭發。壹般將原料浸泡在清水中至變軟，以減少堿液對原料的直接滲透腐蝕。用濃度約為5%的原堿水浸泡(即食用純堿與水的比例為1: 20)。根據原料的質地和水溫，掌握堿水的濃度和發泡的時間。用生堿水膨化幹原料方便，但浸泡後的原料感覺油膩，適合膨化墨魚、魷魚、鮑魚等幹原料。膨化時要在80℃~ 90℃的恒溫溶液中提質脫堿，使膨化後的原料具有軟、嫩、味好的特點，多用於烹飪、燉煮、煲湯。
魷魚絲幹:原料清洗整理符合要求；將魷魚幹切成10 cm長的絲，用鮮湯浸泡10分鐘；豬肉切成10厘米長，0.3厘米粗的絲；豆芽去兩頭。魷魚絲放入碼桶中；肉絲放入碼桶中；把豆芽放在盤子裏。鍋內留油20g，加熱至120℃，炒魷魚絲出香味，煮10g料酒。鍋內留油50g，煨至180℃，加入肉絲150g，精鹽3g，白糖2g，炒至油變淡變香，加入醬油5g，料酒5g，加入魷魚絲50g，炒綠豆芽，加入味精2g，香油10g。