炸帶魚只放面粉掛糊可以嗎？怎麽炸出酥脆不會軟、鮮香不費油的帶魚？
帶魚本身肉質很軟，我們在做炸帶魚的時候，如果把帶魚直接放入有種炸制，帶魚很容易別炸焦，那麽帶魚吃起來的口感就會酥脆，也就沒有嫩嫩的感覺做法是刀魚洗凈改段後餵底口。拍幹澱粉在魚表面直至刀魚段不能沾上更多澱粉為止，然後入七成油溫的油鍋中高火炸至表面金黃，然後撈出復炸壹次使表面更加酥脆。這種做法的特點是吃起來口感外酥裏嫩了。但在炸帶魚的時候，在帶魚表面放點面粉
起鍋燒油待油溫六成熱放入放入沾上面粉的帶魚，炸的過程中要不斷的翻動，炸至兩面金黃色撈出控油，裝盤鍋中放花生油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，喜歡椒鹽可以灑些，就可食用，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人！帶魚身上有壹層磷脂，不太好掛糊，所以個人認為還是不掛糊好些，直接沾壹些幹粉炸，這樣吃起來更加酥脆，口感更好！掛糊反倒炸制之後容易出現脫糊、分層等，魚肉也比較軟，這些都會影響口感。
還有就是紅燒帶魚，紅燒帶魚的表面最好粘壹層澱粉，然後炸出來，表面金黃！將紅辣椒，姜絲，蒜片，蔥段鍋裏稍微放壹點底油，然後將油燒八成熱，將這些食材放鍋裏爆香，然後鍋裏放適量海鮮醬油，放適量糖放適量糖
這個菜的做法其實帶有很大的地域性，祖國山河遼闊，大江南北口味各有不同。江南吃帶魚比較喜歡吃那種鮮味，所以大多時候都是清炸或清煎的。而北方人口味較重，比較喜歡吃裹粉炸的老壹點，吃起來感覺有點酥酥麻麻的首先準備帶魚宰殺好，清洗幹凈，然後在魚身上切上細密的刀口，這樣是為了腌制帶魚的時候便於入味，然後切成大小合適便於下鍋炸制的形狀。用蔥，姜，鹽，味，胡椒粉，料酒腌制二十分鐘。