鴨蛋富含蛋白質。如何做好它們？
說到鴨蛋，我不知道大家有沒有經常吃，可能沒有，因為我相信大多數人吃的雞蛋比較多，當然也可能經常吃，因為鹹蛋大部分是鴨蛋做的。即使很少買鴨蛋做飯，也可能經常吃鹹蛋。鴨蛋比雞蛋大，價格和營養價值差不多！所以，吃鴨蛋有時候更劃算！在這壹期的美食教程中，田健食品店準備與妳分享鴨蛋的做法。喜歡吃鴨蛋的朋友趕緊看，喜歡美食的朋友別忘了關註我。我會每天更新分享不同的美食教程。相信總有壹款菜是妳想學的！
做法1:自制鹹鴨蛋
配料如下:鴨蛋30個，米花1捆，鹽1斤。
具體做法如下:將稻花香燒成灰燼，然後放入鍋中，加入大量水燒開，制成堿性灰水(如果找不到稻花香，可以用堿性粉水代替，比例為5公斤水1湯匙堿性粉)，然後讓堿性灰水冷卻！放在壇子裏，然後把鍋裏的鹽炒出來，放涼，在壇子裏攪拌均勻，做成鹽水。然後將鴨蛋清洗幹凈，用毛巾擦幹表面的水分，放入壇子裏的鹽水中浸泡7-15天！
做法二:鴨蛋炒蝦仁
配料如下:蝦250g，鴨蛋150g，香蔥適量，料酒1大勺，鹽1小勺。
具體做法如下:蝦仁洗凈，用料酒腌制15分鐘，鴨蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，打散備用，取油鍋，倒入蛋液，用筷子適當切小塊，撈出備用，再次啟動油鍋，放入姜炒香，放入蝦仁翻炒，放入蛋塊和少許水翻炒，放入少許鹽。
做法三:小蔥炒鴨蛋。
配料如下:鴨蛋3個，洋蔥50g，油適量，生抽1湯匙，鹽1湯匙。
具體做法如下:洋蔥切末，鴨蛋打在盤子上，加鹽和醬油，然後放入洋蔥炒勻，鍋內加入適量油後加入鴨蛋液煎至兩面金黃！
做法四:韭菜炒鴨蛋
配料如下:鴨蛋2個，韭菜1壹小把，青泡椒半個，油適量，鹽1小勺，醬油1大勺。
具體做法如下:韭菜洗凈切成半寸，青椒切成差不多大小，鴨蛋敲入碗中，攪拌均勻，鍋加熱，倒入比普通炒菜多壹點的油，加熱後倒入蛋液，然後迅速攤開。蛋液剛凝固時，鏟成塊，放入碗中。不用加油，只需把韭菜和青椒絲倒入鍋中翻炒至熟即可。加點鹽和醬油調壹下口味，然後把炒雞蛋倒回鍋裏，攪拌均勻。