豫菜十大名菜和五大名羹
豫菜十大名菜：
壹、糖醋軟溜魚焙面
糖醋軟溜魚焙面，是開封的特色傳統名菜，屬於豫菜系。
它是由糖醋溜魚和焙面兩道名菜配制而成。糖醋溜魚歷史悠久，據《東京-夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行。
它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。
然後以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。
其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。 焙面又稱龍須面。
二、煎扒青魚頭尾
煎扒青魚頭尾是壹道開封市的傳統名肴，屬於豫菜系。
此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將壹塊魚頭放在嘴裏壹吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。
清末民初便享譽中原，素有"奇味"之稱。
民國初年，康有為遊學古都開封始嘗此菜，即有"味烹侯靖"之贊。康君知味，意猶不盡，又書扇面"海內存知己，小弟康有為"，贈又壹村竈頭黃潤生，遂成文人名廚相交之佳話。
三、炸紫酥肉
炸紫酥肉是河南省特色傳統名菜，屬於豫菜系。
已有100多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經過煮、腌、蒸和反復炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發亮，外焦裏嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。
它以色澤棕黃發紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“炸紫酥肉“被評為“中國菜”河南十大經典名菜。
四、扒廣肚
扒廣肚是壹道色香味俱全的傳統名肴，屬於豫菜系。
作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這壹標準和追求的體現。
此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。
自古被列為“海八珍”之壹。它最早記載於北魏時的《齊民要術》壹書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。
五、牡丹燕菜
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。
主料有白蘿蔔、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見壹朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。
“洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是壹道具有豫西地方特色的佳肴，歷來被列為洛陽水席（“洛陽水席”起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。
據說水席有兩層含義，壹是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完壹道再上壹道，像流水壹樣不斷地更新。
牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫壹出場便吸引所有人的目光，壹朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
六、清湯鮑魚
清湯鮑魚是河南省的傳統名菜，屬於豫菜系。
主要用料是鮑魚和草菇。清新潔白，味道極其鮮美。
鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗裏，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用；
草菇挖幹，下高湯鍋中氽過撈起；
鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒沸後，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；
將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。
七、大蔥燒海參
蔥燒海參是山東名菜之壹。
它選用章丘大蔥和山東沿海刺參,經過精心烹制成菜,在色、香、味、形、質、養各方面都有獨到之處。
八、蔥扒羊肉
蔥扒羊肉，選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。
九、汴京烤鴨
汴京烤鴨是壹道菜品，又名（東京烤鴨），制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南開封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之壹，北宋延續至今歷史悠久。
汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。
選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
十、炸八塊
炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統名菜，屬豫菜系。
它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，壹只雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。
相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封又壹新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。
擴展資料：
豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。
是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。
有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南（壹說洛陽伊川，壹說開封杞縣空桑），當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。
主要特色：
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）、北面（面食、餡飯）。
就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法，也有50余種。
扒、燒、炸、溜、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。
今日豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論幹鮮老嫩，煎炒烹炸以壹味領色、香、形、器，以壹和而悅八方食客。
因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞壹時，而以醇厚平和續千年。
從商朝、周朝宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京(開封)宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；
數千年來，河南名菜可謂是滿天星鬥，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風，汴京(開封)絕唱，仍強烈的表現在眾多名品上。
燒烤之方肋、羔羊、肥鴨，煎炒烹炸扒溜燴的糖醋軟溜黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，鹵煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；