秋場“沙”點兵，沙參來滋陰
作者：廣東省藥學會 廣州市中醫醫院 鄔雪妹
我們壹直把參當做很好的保健食材，它不管是食用還是藥用價值都是非常的高的，參對老人來說更是非常好的滋補身體的藥材。提起參對於大部分人會想到人參、西洋參、黨參等補氣的，但今天我們要講的是沙參，壹味補陰效果很好的中藥。
沙參，別名泡參、泡沙參，以根入藥。秋季刨采，除去地上部分及須根，刮去粗皮，即時曬幹。主治血積驚氣，除寒熱，補中，益肺氣（《本經》）。根煮去苦味後，可食用。
沙參有南北之分，據古代文獻記載，前人所用沙參，即南沙參。至清代載有沙參分南、北兩種。
北沙參多生於海岸沙地、沙灘，或栽培於肥沃疏松的砂質壤土，主產山東、河北、遼寧、江蘇等地；而南沙參多生長於山野的陽坡草叢中，以安徽、江蘇、浙江所產質量為佳；以貴州產量為大。
無毒，甘而微苦，性微寒，歸肺胃經。有滋補、祛寒熱、清肺止咳，也有治療心脾痛、頭痛、婦女白帶之效。主治氣管炎，百日咳，肺熱咳嗽，咯痰黃稠。
中藥飲片南、北沙參，名字只有壹字之差，功效也相似，但它們來自於不同科屬、不同植物，所含成分、歸經也不同，雖然都有養陰清肺的功效，但南沙參又稱大沙參，其形粗大，質較疏松，長於入“肺”，側重祛痰止咳，而北沙參又稱北條參，其形細長，質堅疏密，長於入“胃”，偏於養陰生津止渴。《本草求真》記載：“沙參有南、北二種，北沙參質堅性寒，南沙參體虛力微。”臨床應用還是有所區別，要辨證用藥才能取得更好的療效。
南沙參，呈圓錐形或圓柱形，略彎曲，長7~27cm，直徑0.8~3cm。表面黃白色或淡棕黃色，凹陷處常有殘留粗皮，上部多有深陷橫紋，呈斷續的環狀，下部有縱紋和縱溝。頂端具1或2個根莖。體輕，質松泡，易折斷，斷面不平坦，黃白色，多裂隙。氣微，味微甘。
內服：煎湯，10~15g，鮮品15~30g，或入丸、散。南沙參鮮用清熱養陰生津力較好。
南、北沙參均額養陰清肺，益胃生津作用，用於治療肺熱燥咳，胃陰不足，咽幹口渴，有較好的滋補作用，對很多疾病和癥狀能夠起到壹定的預防和治療作用。
材料：老鴨壹只，沙參玉竹各50g，生姜2-3片 ，蜜棗3-4粒
步驟：鴨肉洗凈切塊，開水十分鐘，飛水瀝幹，去油。將所有材料放進煲中，壹次性加足水量，大火燒開，澇掉浮沫，轉小火煲2至3小時，食用前調味即可。
此款湯滋陰降火，清熱養陰。壹周喝2至3次就可，冬天可壹周壹次，不僅補心陰，長期喝還會改善氣色。不過陽虛怕冷，手腳特別冰冷的人不建議過頻食用，以免加重體內陽虛癥狀。
審稿專家：廣東省藥學會 廣州市中醫醫院 李麗明、武漢市中西醫結合醫院 張耕