涼皮放大料水的原因
大料水可以用來增加凝固，增味。
大料水制作如下：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。
1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來；
2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，壹起煮，大火燒開煮20分鐘，然後關火；
3、關火1分鐘後放入40克味精；
4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。
大料水可以用來增加凝固，增味。
大料水制作如下：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。
1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來；
2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，壹起煮，大火燒開煮20分鐘，然後關火；
3、關火1分鐘後放入40克味精；
4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。