柿子醋如何制作
現在是柿子成熟的季節，很多地方因道路交通不方便，柿子就賣不掉，所以鄉下的人就把柿子制成柿子醋，營養價值非常豐富！現在大家來看看怎麽制作柿子醋：
壹、制作材料
無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸壹口，蛇皮袋。
二、方法步驟：
清洗柿子—陰幹—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無汙染的環境中陰幹，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
關鍵是下壹步，後期發酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾幹後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上壹層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過1-2個月自然發酵後，缸裏面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有壹層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒壹樣透明
用木質的或塑料的勺子（註意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖壹個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麽簡單。
三、註意事項
用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒壹樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒壹樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沈澱物，這是正常的。