特色招牌菜川菜
介紹：
傳統毛血旺好吃，但略顯簡單，用料也很普通。於是將火鍋底料、香水魚料、特制老油、青花椒油4種調料混合運用，使得此菜麻辣鮮香，香味醇濃，誘人食欲。此料還可用於香鍋煮肥牛、香鍋魚頭王、香鍋鯰魚等。
原料：
鴨血、豬腰片各150克，毛肚、鴨腸各80克，海帶片、茶樹菇、冬菜各50克。
調料：
特制老油20克，A料（豆瓣醬15克，幹辣椒、幹花椒各10克，姜、蒜米各12克），高湯1千克，B料（火鍋底料、香水魚料各20克，鹽、白糖、料酒、青花椒油、味精、雞精各5克），蔥花8克，C料（特制老油、幹辣椒、幹花椒各25克）。
特制老油制作：
先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克燒好，下蒜片2千克、姜片2500克和蔥段3千克，炸幹出味後撈出不要，然後放豆瓣醬10千克炒香至亮油，再放香葉500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香後下白酒、料酒各500克即成。老油煉好後靜置5-6小時，去渣，即可加入湯料中備用。
制作方法：
（1）沸水中加入料酒，將鴨血、鱔魚汆水；金針菇、茶樹菇另鍋汆水備用。
（2）炒鍋內加特制老油，下入A料炒香後對入高湯，煮出味後下入B料調味，下入海帶片、茶樹菇煮15分鐘，撈入鍋中墊底。
（3）在鍋內料汁中下入鴨血、豬腰片，最後下入毛肚、鴨腸煮1分鐘起鍋，香鍋內撒入蔥花。
（4）另鍋下入C料炒香後淋於菜肴表面即可。
剁椒野秋葵
主料：
鮮秋葵200克
輔料：
自制剁椒醬20克
調料：
雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
做法：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾幹水分後，整齊的碼入盤中備用；
2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁；
3、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自制剁椒醬：
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全幹透沒有水氣；
2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬幹，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣壹起切碎，剁成均勻的碎末，分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻；
4、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出壹定空間，淋入白酒，然後密封；
5、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前壹定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適；
2、所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質。
秘制開胃豬手
特點：酸辣可口，開胃健脾，味汁解豬手的油膩。
原料：豬手2只約450克，紅薯粉條100克。
調料：自制味汁（500克紅醬油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克蔥末、30克蒜末、100克鮮小米辣節、30克鹽、50克味精調和泡制8小時而成）200克，雞精5克，味精5克，鹽5克，小米椒末10克，香菜末10克，香油8克，花椒油15克。
制作方法：
1、豬手去凈毛，入沸水（裏面加點蔥姜和料酒）汆去血水，撈出控幹水分，然後入蒸籠大火蒸30分鐘至爛，取出改刀成塊。
2、紅薯粉用開水發好，然後入沸水汆水1分鐘至熟，撈出放入盤底，將蒸好的豬手扣在盤中粉條上。
3、另起鍋放入自制味汁，加入雞精、味精、精鹽調味，放入小米椒末、香油、花椒油燒開，淋在豬手上，撒上香菜末即可。