國宴的主菜是什麽？

淮揚菜是中國四大傳統菜系之壹，起源於揚州和淮安。菜肴充滿淮揚特色。原料多為水產品，淮揚菜大多以江湖為基礎，以頂級烹飪技藝為支撐，以原味為上，追求奇妙的和諧，雅俗共賞而不失典雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

在淮揚菜中，“陽”即陽菜，“淮”即以揚州為代表的長江流域和以淮安為代表的淮河流域的淮菜。揚州和淮安是國家歷史文化名城。

淮揚菜是指以揚州和淮安為中心，在揚州和淮安形成的淮揚地域菜系。淮揚菜始於春秋，盛於隋唐，盛於明清。被譽為“東南最好吃，天下最美”。淮揚菜選材嚴謹，藝術與其材料相符；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。

淮揚菜的主要優勢:

淮揚菜很講究劍法，劍法精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒。

原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。著名的菜肴有燉蟹粉獅子頭，煮幹絲，三件套鴨，軟麻長魚，水晶肉，松鼠桂魚，梁溪脆鱔等。它的菜肴精致優雅。

楊迪將中原美食從長安和洛陽隨龍舟帶入了陽城的隋宮，然後傳播到國外的民間餐館。更有甚者，帆墻突然經過的地方，“夜煮百只羊作酒。”

州縣進貢山珍海味，廚師刻意與之對抗。據介紹，當時進貢的食物有魚、河蟹、蜜姜等。史載地方官設宴獻寶，趙元開因其異味而受寵，從而被提拔為江都郡守。唐代經濟的發展刺激了餐飲業的繁榮。

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