廚師分享地道的酸菜魚。湯汁鮮美開胃，魚片白而不腥。
輔料:酸菜、蔥、姜、八角、紅幹辣椒、青椒、小米泡椒。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、白醋、鹽、糖、雞粉。
1.準備下面的食材。
準備壹條草魚，刮去魚鱗，開肚。
先用刀把魚切片，把骨頭切成段，把骨頭從切片上去掉。如果處理不了，可以讓市場上賣魚的幫妳處理，然後把魚切成魚片。
將魚片與魚頭和魚尾的骨頭分開放置。先用水把魚片沖洗幾遍，同時讓魚片吸水，再把表面的水擠幹。
2.我們來準備腌魚片的調料。
加入鹽1g，胡椒粉1g，料酒5g，用手抓勻。
打入壹個蛋清，蛋清加熱會很快凝固，可以鎖住魚片的水分，吃起來鮮嫩。
最後加入少許澱粉，抓勻，腌制15分鐘。
3.準備以下輔助材料
酸菜用水洗凈後，將酸菜葉切成段，根部較粗，要切成薄片。
準備壹根白蔥，切成4厘米長的段備用。
準備壹片生姜，切成薄片備用。
再加入壹顆八角，壹把幹紅辣椒，壹把青椒。
壹把腌小米，連同泡椒水，倒入盆中備用。
準備壹把蒜，拍平，切成塊備用。
準備壹段白蔥，切成兩半，再切成蔥花。
取出壹些小米椒切碎，和蒜末放在壹起備用。
4.將魚頭和魚尾放入水中焯壹下。
往鍋裏加水。首先我們將魚頭、魚骨、酸菜倒入鍋中，加入壹湯匙料酒，將水燒開，煮1分鐘，然後倒掉，用冷水沖洗幹凈。
5.讓我們開始做飯吧
鍋內熱油，倒入蔥、姜、花椒、幹紅辣椒炒香，然後倒入焯水的魚骨和酸菜，加入開水，加入壹勺料酒，鍋內倒入小米椒和泡椒水。
鍋中加入白醋20g、鹽3g、胡椒粉2g、白糖2g，大火燒開水，煮10分鐘後取出倒入鍋中，將魚頭、魚尾放好。
繼續燒開水，鍋中加入2克雞粉，然後將魚片攤開抓入鍋中，用勺子輕輕推動鍋邊，使水面轉動，避免魚片粘鍋，煮20秒後取出，連同湯壹起倒入鍋中。
在盆裏撒上蒜末，蔥花，小米椒，加壹把幹紅辣椒。
將鍋裏的油加熱，直到油冒煙，然後將熱油倒在上面，使大蒜興奮，最後撒上香菜。
好了，壹條酸辣的魚就做好了。