怎樣才能讓雞湯清澈可口？
燉雞湯是農村很好的補品。最好選擇自己養的散養雞，低脂，壯，好吃。是農村招待客人、滋補孕婦、慶祝節日的重要菜肴。其實做燉雞湯，只需要壹個技巧，就能讓湯變得晶瑩剔透。煮這湯時，妳必須慢燉。小火燉的雞湯，很清澈。火上燉的雞湯勁大，大家壹定要記住這個技巧。
？燉雞把大火變成小火其實是錯誤的做法。正確的做法是壹直煨、煨、煨，不要讓它沸騰。如果妳想燉肉清澈，妳應該把泡沫分開，過篩。要篩兩三遍。記得篩。只有這樣，燉肉才能清澈如水。至於美味，完全取決於雞肉本身的品質。
無醬油燉雞
食材:1只活老母雞，2斤左右。材料:熟竹筍50克，水發香菇25克，火腿50克。跳普:料酒10g，鹽30g，蔥15g，姜片8g。
工作方法
①雞宰殺後，用清水洗凈。用刀將雞爪切下，在頸根處開壹個小口，取出氣管和食道，然後沿脊柱切開，取出內臟，取出雞膽，擠出雞心內的淤血，切下雞胗，去臟，撕去雞胗皮，用鹽擦洗。然後將雞、雞胗、肝、心用清水洗凈，放入開水鍋中焯半分鐘左右，撈出洗凈。然後將雞油沖洗幹凈。
(2)砂鍋裏放竹片做底，把雞(肚皮朝下)、雞油、雞胗、肝、心、火腿壹起放進去，加水淹沒雞，再放料酒、蔥、姜片，用圓盤壓住雞，蓋上砂鍋，中火燒開。撈出浮沫，小火燜3小時左右！直到酥爛。去掉砂鍋的蓋子，取出圓盤、竹箅子、蔥結、姜片，取出雞胗、肝、心、火腿，分別切片。然後把鍋裏的雞翻過來(肚子朝上)加鹽，再把竹筍、香菇、火腿、胗、肝片、雞心交替鋪在雞上，蓋上砂鍋，中火燒開，離火。
特點是原汁原味，鮮香醇厚，雞肉酥爛，湯汁晶瑩剔透。