白蘆筍和綠蘆筍那個營養價值高

綠蘆筍的營養價值更高。

綠蘆筍生長在陽光下，富含葉綠素，維生素、葉酸、胡蘿蔔素、膳食纖維、蛋白質和碳水化合物，白蘆筍在地下生長，它的礦物質元素含量相對較高。由於綠蘆筍和白蘆筍是同壹個物種，只不過種植管理方式不同，他們的營養成分自然差不多。

白蘆筍種植比綠蘆筍更麻煩，除了培壟需要更多的人力和精力之外，它的采摘期基本上在4-6月份，時間短出產率相較綠蘆筍要低，所以價格上有區別，綠蘆筍價格便宜，尋常百姓家可以直接買來烹飪上餐桌。白蘆筍則是壹種精致的食材，壹般用來制作罐頭和更高檔的菜肴。

擴展資料

蘆筍（Asparagus），別名石刁柏、龍須菜，屬百合科。為多年生草本植物，具有特殊的營養和食療功效。其含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，比壹般蔬菜高達五倍以上，被譽為“蔬菜之王”，成為“世界十大名菜”之壹。且具有較高的藥用價值。

蘆筍，又名“石刁柏”。是世界十大名菜之壹，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於壹般水果和蔬菜，具有防癌、防病、抗衰老功效的新型藥膳保健蔬菜。

生長特點和對環境的要求：綠蘆筍適應性很強，耐低溫，耐旱，耐鹽堿，但不抗澇。壹次種植可采收15—20年，而且管理方便，第4年至12年為產量旺盛期。

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