鮁魚餃子餡怎麽做

鮁魚餃子餡的做法

食材準備：鮁魚，韭菜

1.我們先準備壹碗給鮁魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內放入三五片姜片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上壹個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。

2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子裏的黑膜尤其腥，也要壹並處理幹凈，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。

3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，壹邊倒壹邊順著壹個方向攪打，壹直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！

4.然後再放入壹勺豬油和切細的九菜再次攪打均勻，豬油和九菜是鮁魚餡餃子的主題，少了壹樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加九菜可以提鮮，壹起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。

提示：

1.鮁魚壹定要選用新鮮的，不新鮮的鮁魚就要加入太多的調味料去掩蓋，反而失去了鮁魚的鮮美！

2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡裏後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！

3.魚肉餡壹定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！