武大郎燒餅簡介
介紹了武大郎燒餅在大排檔的做法，並介紹了詳細的制作工藝和技術配方
武大郎燒餅又名武大郎燒餅，是山東省梁山縣著名的中國傳統食品。最早出現在北宋時期。四大古典小說《水滸傳》中都有記載。吃起來油而不膩，口感綿軟，味道鮮美，回味悠長，深受人們的喜愛。是壹種回歸自然，聞起來香，吃起來更好的綠色食品。
壹、武大郎燒餅的做法和配方
公式:
壹碗半面粉
水半灣
酵母5g
3克鹽
豬肉182克
海天醬油1勺
偉達美2少
料酒1勺
油耗1勺
糖1勺
孜然1勺子
黑胡椒1勺
半勺鹽
1/3茶匙味精
三分之壹勺雞精
郫縣豆瓣醬1湯匙
食用油適量
適量的芝麻鹽
練習:
1準備面粉，加鹽。
2酵母用溫水浸泡2分鐘，少量面粉分幾次倒入。
3.用筷子把面粉攪拌成絮狀的面粉。
揉成光滑的面團，蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵1小時，利用這段時間做肉餡。
五花肉剁成肉末，加入所有調味料。
6鍋裏放油，將郫縣豆瓣醬加熱炒香，肉餡放少許油。
面團是它的兩倍大。按壓手指，不要縮回。將面團搟成小煎餅(大小形狀不限)，鋪上10%的剛炸好的醬，鋪上肉，撒上芝麻鹽。
二、武大郎燒餅投資利潤分析
按面粉1.6元/斤計算，面粉1斤加水，鮮面條約1.7斤，鮮面團170g作1餅，幹面粉100g (0.32元)，肉餡12元/斤。專用包裝袋每個0.08元，其他輔料和液化氣約0.1元，每個蛋糕成本約1.22元，壹袋面粉(50斤)250個蛋糕，零售價3元/個。
每袋毛利250x(3-1.22)=445元。
按每天加工8袋面粉計算，毛利3560元，不算人工費、房租、水電費，每天能盈利3000多元。
三、武大郎燒餅的核心技術
1.混合，2。烘焙，3。填充，4。制作，5。成型中。
四。內容資料截圖，包括教學視頻