板栗酥的制作方法

工藝流程：板栗→剝殼→選料→熱燙去內皮→清洗→切片→熱風幹燥→粉碎→膨化成型→調味塗衣→冷卻→包裝→成品。

（1）剝殼、選料

選無病蟲、無黴爛堅果，脫去硬殼。

（2）熱燙去內皮

在90～100℃熱水中加入10毫克/升的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，用磷酸調節酸堿度至pH3，然後用機械攪動，以脫去板栗內皮。

（3）切片、幹燥

將栗仁切成1.5毫米厚的小片，用50℃左右的熱風幹燥6～8小時，使栗仁水分降至10%以下。

（4）粉碎

將幹燥後的栗片粉碎成60目左右的栗粉。

（5）膨化成型

將栗粉置於成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈形、餅形等初成品。

（6）調味塗衣

膨化後及時加入調料以調成甜味、鹹味、鮮味等風味，並稍加烘烤。然後塗適量可可粉，可可脂、白砂糖的融化液等。

（7）冷卻、包裝

產品冷卻至室溫後，充氮包裝。