酸辣土豆絲好吃又脆爽，炒之前用不用焯水？
土豆絲作為比較大眾的食材，百姓壹年四季都可以吃到，而土豆絲更是比較受歡迎。
土豆絲的吃法很多，有熗著吃，炒著吃，還有炸著吃等等很多種。
而炒土豆絲，有的人先燙壹下，有的人不燙，直接用鍋炒。
浸水作用是去除土豆絲壹部分的澱粉，這樣做出來的土豆絲比較爽滑脆。如果是熱水浸土豆絲，壹個是易熟，再就是做出來的土豆絲相對綿軟。西式炸薯條就是現在滾水裏煮壹下，再放到油鍋裏炸。
先來說壹下用水燙的土豆絲，土豆絲切好之後，用清水洗幾遍，去除表面的澱粉，然後再用熱水燙壹下，這樣炒土豆絲不愛粘鍋。而且炒出之後感官比較好，絲絲分明，條理比較清晰。口感也比較好，嫩滑還有嚼頭。如果比較喜歡吃脆爽的感覺，燙七分熟就可以。愛吃燙土豆絲的人，應該都是喜歡吃口感清脆的食物。
再說壹下土豆絲不燙直接炒。炒這種土豆絲壹般有兩種，壹種是切完，不用清水洗去澱粉直接炒，這種炒法比較愛粘鍋，最好是少加壹點湯，炒好的土豆絲比較粘稠。第2種就是將土豆絲切完，用清水洗壹下在炒，炒這種土豆絲最好用不粘鍋，用普通鍋也很容易粘鍋。這麽炒土豆絲的人，應該是比較喜歡吃土豆絲的那種軟爛，入口即化的感覺。
土豆熱能低，富含多種維生素和微量元素的食材，是不錯的減肥食品，酸辣土豆絲其營養豐富，口味獨特，能增加飯量，是壹道非常好的家常菜美味!
總結：其實兩種做法都很好。只不過是依據個人的口味而定。土豆是對人體非常有益的食材，對消化系統和心血管等都非常有好處，而且還有美容抗衰老的作用。