湖北糍粑魚的做法
壹、腌制
原料：草魚1條 花椒2湯匙（30克） 鹽2茶匙（5克） 幹紅辣椒10根 姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲壹小把 料酒1湯匙（15ml）
做法：1、將草魚去鱗去內臟後清洗幹凈。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。
3、將抓拌好的魚連同調料壹起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裏腌制7天。7天後，便可將腌好的魚塊解凍烹飪。
二、烹飪
原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法：1、魚塊腌制7天後，取出解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半幹時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裏備用。
2、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出。
3、將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和壹點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒壹些芝麻。
提示：以上為基本制法，最後炒制時以個人口味為準，若偏好糖醋味，則可在魚炕好後加蠔油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，則可加花椒、胡椒、辣椒或辣醬類烹制。魚越大越好，壹次可多做壹些半成品，隨吃隨做。這也是壹道很不錯的零食。
做法二
原料：凈魚肉750克，姜片5克，精鹽5克，姜末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，幹辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。
做法：1、凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾幹。
2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、幹辣椒未、清水250克壹起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
做法三
原料：草魚、花椒、幹紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法：1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裏，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後腌制2天以上；
2、將腌好的魚塊取出，把腌料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風幹的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用（炕約等於煎）；
4、將腌魚的料水倒入鍋裏，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收幹汁起鍋。
貼士：1、鯉魚做糍粑魚最佳。 2、魚塊要腌透，晾幹。 3、魚塊下鍋煎時，註意火候，不要煎的時間太長。
做法四
用料：草魚（鯇魚）、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、幹辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：1、取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、幹辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成腌漬調料；
2、將草魚刮鱗洗凈，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的腌漬調料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍腌制5-7天；
3、將魚取出撥下所有腌漬調料（留用），魚塊放入簸箕上，置於陰涼通風處風置半幹；
4、鍋裏加入適量油，放入風幹好的魚塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；
5、將腌漬調料放入鍋內小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚塊倒入鍋內；
6、小火翻炒魚塊，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。
貼士：1、草魚即鯇魚，肉質鮮美，可選用較大條的草魚，肉多刺少；2、腌漬調料裏面的孜然籽、孜然粉各適量，口感味道和單選壹種絕然不同，當然這只是小牛自己口味所致，也可以不添加；3、冷凍腌漬魚塊的時間，最短不能少於1天，最長可達10多天，腌漬時間越長味道越好；4、風幹魚塊的時候，要避免太陽暴曬，置於通風、陰涼處，可覆蓋遮網，註意蠅蟲；5、湖北話“炕魚”即小火煎制的意思，火大則易糊；6、最後的調味汁加的水要少，最後要收幹汁，加入少許香醋會使成品更加香濃。
做法五
做法：1、草魚或青魚、鯉魚、胖頭魚等均可。
2、魚肉切小塊，加鹽腌制24小時，鹽量較平時碼味應多壹些，可頭天晚上腌制，蓋上保鮮膜入冰箱保存，第二天取出烹調。
3、腌好的魚塊取出，晾幹水分（建議晾幹，晾的時間稍長，廚用紙無法吸幹魚肉中的水分），蒜瓣數個、姜壹塊切粗短絲、幹辣椒壹把切段、花椒壹小把，熟芝麻壹撮備用。
4、鍋內放寬油，大火燒熱後放數根姜絲炸壹炸，然後撈出不用，將魚塊魚皮朝下排入鍋中大火煎（大火方可使魚皮迅速焦脆，脫離鍋底不沾並外脆裏嫩）至兩面焦黃，即盛出待用。
5、鍋內留底油，下蒜瓣、姜絲煸炒出香，投入幹辣椒段、花椒、迅速加入糖兩勺、老抽數滴、少許醋翻炒幾下加少許水（要少，水多魚塊無法保持焦脆口感，寧可先少放，再分次點壹次水以保證麻辣的味道能附到魚上），倒入魚塊，迅速翻炒均勻撒芝麻、蔥花起鍋。
註意事項：整個過程都用大火，中途可嘗嘗魚的鹹淡，壹般腌制時建議鹽多放壹些，炒的過程不再加鹽，因為即使加也難以入味，但若實在太淡，可適量加壹些。