仔姜鴨的做法

主料：鴨子壹只斬殺清洗幹凈後斬小塊在沸水中過壹遍

嫩姜半斤朝天椒二兩

老姜壹小塊拍破花椒30粒左右

泡紅椒八個切碎把豆瓣兩大匙

老抽生抽各兩大匙

白糖壹大匙同放壹個碗裏。

步驟：

1.、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。

2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆壹下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

3.關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖壹並倒進鍋裏的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒壹分鐘。

4.將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。

5.放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。

6.燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。