紅燒黃鱔的家常做法要燒多長時間能熟
黃鱔，又被叫做鱔魚、蛇魚、血鱔等等，是壹種淡水魚類，外形似蛇，通體無鱗，具有較高的食用價值。它肉質鮮美滑嫩，營養豐富，在我國壹般會被放養在池塘或者水稻田裏。因為身體表面壹直覆蓋著壹層黏液，壹般人徒手很難抓住，常常抓住了也會滑走，只有經驗豐富的人或者借助工具才能抓住。
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對於黃鱔，妳可能第壹印象就是寄生蟲多，甚至覺得黃鱔渾身上下都是寄生蟲，簡直是寄生蟲的溫床。其實野生黃鱔體內確實會有較多的寄生蟲，但是壹般市場上買的都是人工養殖的黃鱔，只要在養殖過程確保衛生安全，黃鱔基本上不會染上什麽寄生蟲。所以只要能確定黃鱔的來源，基本上就可以放心食用了，接下來小編為大家反想壹下黃鱔的做法，壹起來看看吧。
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食材黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生姜、豆瓣醬、幹辣椒、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水澱粉
做法
1、首先將黃鱔殺好，去掉內臟，清洗幹凈後用刀砍成段，放壹邊備用。把生姜、甜椒、小蔥、洋蔥清洗幹凈，生姜切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用。大蒜剝好後切粒，幹辣椒切段備用。
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2、開火起鍋，往鍋裏加入足夠清水，將黃鱔冷水下鍋，大火焯兩分鐘，焯煮的時候用勺子撥動黃鱔，使之受熱均勻。焯好後將黃鱔撈出過冷水冷卻壹下，接著濾幹水分備用。
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3、繼續開火起鍋，往鍋裏倒入適量食用油（油量沒過黃鱔），將油加熱至6成熱後，把黃鱔下入鍋中煎炸，將黃鱔快速滑油20秒撈出過濾油分備用。接著繼續熱油，將油燒至8成熱後把大蒜下入鍋中大火爆香，炒香後將大蒜撈出過濾油分，和黃鱔放壹起備用。
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4、將鍋內多余食用油倒出，留下適量的油（夠炒菜就行）燒熱，油熱後將生姜、蔥白和幹辣椒倒入鍋中大火爆香，接著加入兩勺（指湯匙，用量按個人口味調整）豆瓣醬，再加入壹勺蠔油翻炒均勻炒出紅油。
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5、接著下入洋蔥、甜椒，大火快速翻炒均勻，然後加入適量清水，再加入兩勺料酒去腥，加入適量生抽調味、撒上少許胡椒粉和白砂糖。接著將黃鱔倒入鍋中，滴上幾滴老抽調色，翻炒均勻後調成中火煨5分鐘左右。最後淋入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻後就可以出鍋開吃了。
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小貼士
1、黃鱔最好是買那種確定來源，可以保證衛生的，這樣的黃鱔才不會有寄生蟲。黃鱔焯水壹定要冷水下鍋，並且不要焯太久，壹般焯1~2分鐘就可以了。
2、黃鱔焯完後，壹定要用熱油快速煎炸壹遍，熱油的高溫可以殺死寄生蟲，雖說可以保證衛生，但是誰也不敢賭，炸壹遍吃得也比較放心。而且經過高溫油炸的黃鱔口感也更好。
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這道紅燒黃鱔鮮美入味，肉質滑嫩特別爽口，而且經過高溫油炸，吃著也比較放心。這道菜最重要的兩點就是冷水下鍋焯和高溫油炸，記好這兩步，其他的配菜調料隨自己口味就好，這樣做出來的黃鱔不好吃才怪，趕緊收藏起來吧。