油菜籽炒豆腐幹
盛夏，天氣炎熱，吃肉太油膩。大家都喜歡吃壹些清淡的菜，多吃水果蔬菜補充維生素，適當搭配粗糧，均衡營養，促進消化。分享12健康零食，無肉，比較適合熱天，清淡可口，健康養生。夏季家庭餐桌必備，深受女士們的喜愛。看看有什麽菜，喜歡吃什麽。
蒜蓉炒心材料:1大白菜壹把，油鹽適量，大蒜3瓣，1小勺雞精，水澱粉適量，
練習步驟:
1.選心除去老葉，掐掉根部較老的部分，洗凈後放入水中浸泡10分鐘，然後取出瀝幹水分。在挑選菜心的時候，首先是看葉子是否柔軟，葉子是否黃黃，花是否鮮艷，然後是看莖是否空心，是否足夠肥，壹般是空心的。
2.鍋中加水燒開，加入少許鹽，倒入幾滴油，將大白菜的莖放入沸水中焯壹下。
3.把它和葉子壹起推進水裏，顏色變化後馬上撈出來。漂燙大白菜時，加入少許鹽和油，會使大白菜的顏色更綠。先放入莖中，再放入葉中焯水，這樣葉子就不會焯水，葉子和莖的成熟度是壹樣的。
4.放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分，焯水，再放入冷水中冷卻，可以保持大白菜的脆嫩口感，葉子也不會變黃。
西蘭花炒蓮藕片材料:蓮藕1、西蘭花1、胡蘿蔔半根、油鹽適量、蒜頭2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
大白菜炒山藥:大白菜200g，山藥200g，胡蘿蔔1，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1/2茶匙，水澱粉適量，
蒜蓉炒菠菜食材:菠菜500g，油鹽適量，大蒜4瓣，1茶匙雞精，
練習:
選擇把空心菜洗幹凈。選擇空心菜的時候，葉子越寬越新鮮，越脆。如果用手掰它的莖，會很容易斷，很嫩，不用拔也會很嫩很滋潤，但是老了就不容易斷了，也就不那麽滋潤了。
將空心菜切成段，大蒜切碎。
將鍋用水燒開，加入少許鹽，將蕹菜焯半分鐘，撈出蕹菜。
將空心菜放入冷水中冷卻，取出後擰幹水分。在炒空心菜之前多做這壹步，這樣顏色就不會變黑，口感也比較脆嫩。
山藥四色炒菜材料:山藥250g，幹木耳25g，芹菜1把，胡蘿蔔1段，油鹽適量，大蒜2瓣，蠔油1湯匙，水澱粉適量。
白菜木耳炒香菇:白菜250克、木耳(幹)50克、鮮香菇250克、油適量、鹽適量、蔥1段、蒜2瓣、蠔油1湯匙、
練習:
1.準備好所需材料，提前將木耳用冷水泡好，切去蘑菇根部，洗幹凈。挑選大白菜老葉，洗幹凈。
2.水燒開鍋，加少許鹽，白菜焯壹下。當卷心菜變成深綠色時，取出卷心菜，放入冷水中，取出水。在焯水白菜時加入壹點鹽，可以使白菜的顏色更綠，在冷水中冷卻時，白菜的顏色不會變黃，保持了白菜脆嫩的口感。
3.將鍋用水燒開，將香菇放入焯水中，焯水至香菇變軟，撈出。將蘑菇焯水可以去除雜質和異味，使蘑菇的味道更加純正。
4.將大白菜切成寸，香菇切成條。
5.鍋內放油燒熱，放入蔥花和蒜片爆香，然後放入香菇和木耳翻炒1-2分鐘，再放入大白菜、蠔油和鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤。
豌豆炒耳朵所需材料:豌豆250g，幹銀耳1，幹木耳1，胡蘿蔔半根，油適量，鹽適量，蒜2瓣，蠔油1湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料，將豌豆的兩頭去掉，洗幹凈。荷蘭豆主要吃豆莢，所以買的時候不要選太寬太粗的，因為吃起來沒有嚼勁。選擇大小均勻、顏色為綠色的。木耳、銀耳提前用冷水泡，也可以用冷水泡(冬天可用溫水)。浸泡3至4小時後，水分慢慢滲入木耳和銀耳，木耳和銀耳恢復半透明狀，說明頭發好了。這樣泡出來的木耳不僅數量多，而且質量好。
2.胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，木耳、銀耳去根，撕成小花。
3.將鍋燒開水，加入少許鹽，倒入幾滴油，將豌豆和胡蘿蔔焯至豌豆變成深綠色，撈出豌豆和胡蘿蔔，放入冷水中，瀝幹備用。燙豌豆的時候，在水裏加壹點鹽和油，會讓豌豆更綠更燙。
再往鍋裏加水燒開，放入木耳、銀耳焯1-2分鐘，撈出，冷水冷卻，撈出瀝幹。
鍋放油燒熱，放入蒜末炒香，放入木耳、銀耳、豌豆、胡蘿蔔片大火翻炒均勻，放入蠔油和少許鹽，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
三絲炒白菜:白菜65438片，豆腐幹2片，花椒65438片，油鹽適量，蔥1片，蒜2瓣，花椒10片，雞精1茶匙，
練習:
將卷心菜的葉子剝掉，洗凈，瀝幹水分，然後將卷心菜切成較粗的絲。
將豆腐幹切成韭菜葉寬度的絲，辣椒去蒂去籽切絲。
鍋裏燒開水，放入豆腐幹絲焯1-2分鐘，撈出，放入冷水中，撈出浸泡待用，焯好後再炒，味道很好，不難吃。
鍋裏加油，燒熱，小火炒花椒，小火炒花椒至微焦，撈出花椒。
放入蔥花和蒜末炒香，再放入白菜絲翻炒至碎。
加入幹豆腐絲、辣椒絲、鹽、雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
香菇炒油菜:香菇500g，油菜250g，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，蠔油1湯匙，
練習:
將鮮菇切根，撕成小花，洗幹凈，油菜剝葉，洗幹凈。洋蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
將鍋加水燒開，加入少許鹽，將油菜焯水，將油菜焯水至顏色變為深綠色，撈出。焯水的時候，在水裏加壹點鹽，會讓油菜更綠。
放入冷水中冷卻，取出控水備用。油菜焯水後放入冷水中，這樣油菜葉子就不會變黃，保持了油菜的脆嫩口感。
在鍋裏的水中加入兩片生姜，然後再次燒開，將鮮菇放入焯水中，將鮮菇焯水至變軟，撈出控水備用。新鮮的蘑菇會有壹種獨特的類似海鮮的魚腥味。壹般在開水中加入生姜更美味，這是蟹味菇的制作技巧。
鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片，爆香，放入海鮮香菇翻炒1-2分鐘。
加入油菜、蠔油和少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。