蘇式鮮肉月餅的做法及配方
材料
油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g
油酥：低筋面粉300g、黃油150g
豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個
做法
1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著壹個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機，揉至面團能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。
6.包好後按扁，用搟面杖搟成牛舌狀，從下網上卷起。
7.再按扁，搟成長條，從壹端卷起。收口朝下，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
8.取壹個醒好的面團，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁搟成較大的面皮。
9.取35g肉餡包入面皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鐘底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤8分鐘左右，有淡黃色即可。
小訣竅
1.肉餡也可以事先準備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。
2.在搟酥皮和最後的搟成面皮時要註意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2
蘇式鮮肉月餅做法二
材料
水油皮面團：普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥面團：普通面粉100克，豬油50克
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
做法
1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。
2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置松弛15分鐘左右。
6、取壹個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8、用水油皮面團把油酥面團包起來。
9、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10、用搟面杖把面團搟成長橢圓形。
11、搟好的面片，從外往內卷起來。
13、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。
14、和第11步壹樣，再次把面片卷起來。
16、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
17、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。
18、包好的面團如圖。包的時候要註意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
19、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
20、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷壹層蛋黃。
21、再在面團表面撒上壹些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，壹般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是壹樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。
3、收口的時候，收口處壹定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全壹樣的。