餃子餡配方比例

材料：

餃皮材料：餃子粉600克，鹽少許，菠菜汁、胡蘿蔔汁、清水各90克。

餡料：豬肉末600克，罐裝玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳適量，雞蛋2個，蔥姜適量。

調料：鹽、料酒、雞精、糖、香油各適量。

做法：

1、分別將菠菜汁、胡蘿蔔汁、清水以及少許鹽加入200克的面粉，揉成面團，蓋上濕布醒發。

2、在肉末中加入蔥姜末、鹽、料酒、雞精、糖，雞蛋，分次加入少量的水，順壹個方向用筷子攪拌至黏稠，加入香油，繼續攪拌上勁。

3、往肉餡中加入泡發好並剁碎的木耳，攪拌均勻。

4、加入玉米粒與焯過水的豌豆仁，攪拌均勻即成餃子餡。

5、將醒發好的面團分別搟成長條、切成劑。

6、搟成中間厚四邊薄的餃子皮。

7、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮於中間捏合後，再於兩邊分別打褶，成形。

8、大鍋內做水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略壹會兒，即可撈出裝盤。