手工粉條的做法

手工粉條的做法：

壹、材料：蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少許，涼開水4杯，滾水1杯。

二、做法

1.鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤後，再開大火煮至糖融化且呈現深金黃色，並以搖鍋的方式使糖色均勻；

2.接著熄火倒入2又1/4杯的涼開水和剩下的二砂糖，再開小文火熬煮25-30分鐘至糖完全溶化後，熄火放涼即可完成焦香糖蜜；

3.取壹個容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯涼開水調勻，再壹邊快速倒入滾水壹邊攪拌成細粉糊漿備用；

4.另取壹個容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯涼開水調勻成粉水後，慢慢倒入細粉糊漿中，調稀至粉漿可成片狀流瀉的狀態備用；

5.接著取壹個寶特瓶，先切掉上段較窄的瓶口處，再以燒燙的鐵剪刀從底部刺穿4個洞成為模具，然後將模具放在深碗中，再倒入粉漿備用；

6.滾壹鍋水，先加入少許沙拉油，再將模具連同碗移至離水面約1公分高的地方，然後將碗拿開，使粉漿條狀流入滾水中煮至浮起，再撈出放入冷開水中漂涼後瀝幹即可完成手工粉條；

7.食用時，加入適量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。

註意：

*焦香糖蜜需放置室溫下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖漿結晶返砂。

*煮焦糖的過程中不可攪動，以免空氣進入使糖漿結晶返砂，但需以搖鍋的方式使糖色均勻。

*制做粉條所用的容器必需幹凈無油。

*制做細粉糊漿時，若糊化效果出不來，可略微隔水加熱。

*粉條放涼後若未立即食用，需裝入袋中保存以免幹化，但不可放於冰箱冷藏會使口感變硬，放置室溫中大約可保存2天。