攸縣哪裏可以買到湘贛？
比如盒馬就掛出了“作坊半成品菜五分鐘吃起來像飯店”的招牌，預制菜100多種，其中油炸預制菜10種，如油炸牛肉、脆皮筍炒五花肉、水煮筍子鴨等。記者看到，每個預制菜制品都是用統壹的餐盒包裝，通常以肉類為主料，輔以椒圈、蒜、蔥、調料、油包等輔料。主料和輔料真空包裝，蒸煮時間3-10分鐘不等，保質期4天左右。除了配有烹飪方法的文字，還附有二維碼，可觀看烹飪視頻。
永旺有燉豬耳朵，黑胡椒牛肉，麻辣小龍蝦等。其中，鹵制預制蔬菜受到顧客的歡迎，許多顧客留在貨架區查看產品包裝。
尚超的貨架上有各種各樣的預制菜肴。
南都記者觀察發現，停留在預制菜貨架前，願意購買預制菜的多為年輕上班族。顧客陳先生說，他平時愛買紅燒豬耳朵，疫情期間在家裏熏了不少紅燒肉。“買回來不用加熱，切了吃就行了。”顧客黃小姐買了壹包真空包裝的去皮栗子。“不用自己剝，省事。”
相比之下，老年人普遍對預制菜不“感冒”。自稱從不買預制菜的市民陳女士認為，預制菜價格高，自己更習慣在菜市場買，吃起來更放心。壹些市民也擔心熟食的食品安全。有些做好的菜在冰箱-18的條件下至少可以保存12個月。市民馮先生擔心這樣會導致營養流失，出現食品安全問題。
有尚超銷售人員坦言，水煮牛肉、酸湯肥牛等熟食的主要消費者是大學生和上班族，大家庭買的很少。她拿出壹袋水煮魚片，算了壹筆賬:這350克的配菜價格接近30元，性價比不高。“去菜市場20塊錢買壹條兩斤重的魚，放點辣椒煮，又鮮又重。”這種預制菜的包裝外看不到食材，但外包裝上的圖片熱辣誘人，“適合想吃但不會做飯的人。”
在網絡平臺上，預制蔬菜的銷售更加火爆。盒馬工場廣州地區負責人克林表示，以廣東為例，目前盒馬預制菜的單價配送從幾元到數百元不等，消費者以小戶型為主。預制蔬菜的線上銷售比線下好。“總體來說，線上占60%，疫情防控期間需求更高。”日常炒制預制菜受歡迎，牛肉胡蘿蔔竹筒飯湯包最受廣州、深圳消費者歡迎。
普普將方便菜分為12類，如清淡沙拉、紅燒涼拌菜和方便火鍋。壹盤預制的水煮牛肉受到熱捧，評論多達13000條，好評率高達99.82%。網友們也很有創意，根據個人喜好在預先做好的菜肴中加入食材。“加魚片做雙拼，加粉絲、土豆、黃瓜等他們喜歡的配菜...完美！”
桌子上擺著預先做好的菜肴。
雖然有些預煮菜好評率很高，但還是有很多買家和網友批評預煮菜制作不穩定。“攸縣湘贛沒有以前好吃了，剁椒蒜末少了壹半。”"這次肉片太厚了。"“明天是保質期的最後壹天”...
市民林小姐過去常做小白。後來她試著在網上買了準備好的菜，做了壹只蒜蓉小龍蝦。上菜後，她的家人贊不絕口。之後只要沒時間做飯或者家裏有客人，林小姐都會買預制菜做。作為預制菜的“粉絲”，她也註意到了預制菜生產不穩定的痛點。據她介紹，以爆炒牛肉為例，某電商剛推出時，用的是固體菜籽油，牛肉鮮嫩，芹菜細嫩，“真香”。後來隨著消費群體的增加，經常出現斷貨。現在做出來的菜質量明顯不如以前了——菜籽油不純，牛肉老柴，芹菜粗...但從外包裝上看沒有變化，價格上漲了近10元。
預制菜持續火熱，同時催化行業發展。據天眼查數據顯示，相關預制蔬菜企業數量大幅增加。截至目前，全國約有6.77萬家企業的企業名稱或經營範圍中包含了預制菜肴，其中2020年新增企業最多，增長率為20.81%。在過去的五年中，年註冊增長率平均為19.3%，呈穩定增長態勢。其中，2021年，新登記企業3921家，增速6.2%。根據艾媒咨詢數據，預計未來我國裝配式蔬菜市場將保持20%左右的高增長，2023年裝配式蔬菜市場規模將達到51650億。未來6到7年，中國預制蔬菜產業有望實現3萬億元以上的規模，成為“下壹個萬億餐飲市場”。
這塊“大蛋糕”吸引了很多企業來瓜分。艾媒咨詢發布的2022年上半年中國預制蔬菜百強品牌顯示，上榜品牌數量排名第壹，有18個品牌上榜，意味著企業公平優雅；其次是廣東省，有10個品牌上榜，代表企業為國聯水產和廣州酒家。
除了資本的湧入，各地政府也相繼出臺政策，引導預制蔬菜產業健康發展。今年6月5438+10月以來，廣東高要、湛江、肇慶、山東壽光、濰坊諸城等地公開表示要打造“熟食之都”。廣東將預煮蔬菜提升為省級重點發展產業，出臺十項措施促進預煮蔬菜產業發展。3月24日，廣東省人民政府辦公廳發布加快廣東預制菜產業高質量發展十條措施(簡稱“預制菜十條”)，力爭在5年內培育壹批具有全國乃至全球影響力的龍頭企業和單項冠軍企業。
有業內人士認為，將地方特色帶到全國各地，也是預制菜的發展方向。過去，大部分本土化的商品、地方小吃、餐飲炒菜，由於生產條件和供應鏈的限制，只能留在當地，成為當地人傳承的美味。“隨著食品工業和物流運輸的發展，通過中央廚房生產和冷鏈物流運輸，將地方特色帶到全國各地，是預制菜的壹個發展方向。”盒馬工坊廣州區負責人克林認為，“要為消費者做熟食產品，就要滿足消費者的需求。然後根據這些需求和商品，匹配合適的工藝，選擇更好的原料。這個過程是預制菜市場良性發展的關鍵。”
尚超的貨架上有各種各樣的預制菜肴。
在快速發展的同時，尚處於粗糙階段的預制菜也因缺乏行業標準而存在諸多痛點。2022年4月1日，中國烹飪協會公告，由廣東湛江國聯水產發展有限公司牽頭制定的《預制蔬菜制品規範》團體標準符合立項要求，批準立項，進入公示階段。國聯水產表示，此次申報的《預制蔬菜制品規範》對原料、加工工藝、包裝、標簽、貯藏、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等做出了統壹規定。，引導企業進入科學管理和規範化的軌道。
中國預制蔬菜產業聯盟宣傳部部長歐說:“預制蔬菜並不是壹個新事物。在餐廳、食堂等B端渠道已經流行多年。目前，隨著消費需求的多樣化和疫情的催化，它們正逐漸進入消費市場”。從前景來看，我國預制蔬菜的市場滲透率還很低，有報告顯示約為15%，離成熟市場還很遠。隨著市場滲透率的不斷擴大，未來前景廣闊。
他指出“中國的裝配式蔬菜產業仍處於萌芽發展的初期，雖然有蓬勃發展的良好預期，但市場尚未形成成熟的業態”，其行業痛點可以概括為準入門檻低、標準不完善、質量參差不齊；食品研發、供應鏈、工業化預制能力和商業化能力不高效匹配，同質化嚴重；同品類產品價格差異大，差價來源不清；冷鮮物流配送成本高，不同地區時效性不確定。
另壹方面，消費者對預制菜的購買需求主要體現在五點:安全、美味、實惠、方便、豐富。然而，消費者缺乏對市場上同名同質產品的區分，缺乏對產品場景應用標準的判斷，缺乏對產品是否具有營養價值、是否符合國民膳食需求的了解。因此，消費者往往不知道在哪裏可以買到質優價廉的預煮蔬菜，無法做出客觀合理的評價。
他表示，“針對產銷兩端的問題，聯盟和聯盟研究院將結合現階段預制蔬菜行業的特點，建立科學、權威、專業、便捷的預制蔬菜消費者評價指標體系”，旨在通過數字化、透明、清晰的評價指標，建立消費者從源頭到消費的信任體系，從產品的原料端到加工端再到消費者體驗端，推進全鏈路可追溯，環節可量化，指標可分級。