炒蠶豆為什麽會脫皮?
原材料:
蠶豆,油。
練習:
1,蠶豆要用冷水泡差不多三四天,新鮮的壹兩天就差不多了。只要把它們浸泡到花蕾剛剛露出頭就行了。記得每天換水;
2、其實加工也很簡單,就是用刀切尾,切的長度大概是整個豆子長度的壹半,因為泡過的豆子裏面有水,切壹下讓水走,炒的時候不要倒油;
3.將切好的豆子放入有網的容器中,風幹壹至兩天表面的水分,期間上下翻動,以免外皮幹燥,內部受潮;
4.鍋涼了,把油倒進去。等到油底冒泡,就可以把幹蠶豆放進鍋裏了。壹次可以放很多。豆子表面幹,裏面潤,不會爆,就像水開了壹樣。油面冒泡,炸到變色。這時候豆皮也爆了,煮熟了撒點鹽。